Redécouvrez un classique intemporel : oignons fondants et sauce au vin rouge apportent une saveur vive et authentique à ces boulettes de viande au bœuf, inspirées du chef John Torode.
Spaghettis et boulettes de viande
Un paquet de 500 g de spaghetti convient parfaitement à 4-6 personnes, avec beaucoup de boulettes – environ 150 g de pâtes cuites par portion pour un plat principal consistant.
Ingrédients pour 4 personnes
150 ml d'huile d'olive
2 gros oignons finement hachés
Sel et poivre du moulin
200 g de chapelure fraîche
1 kg de viande hachée de bœuf
1 poignée de persil haché (ou herbes au choix)
200-250 ml de vin rouge
6 grosses tomates fraîches, hachées
2 boîtes de 400 g de tomates hachées
500 g de spaghettis secs
Parmesan râpé
Dans une grande cocotte à fond épais, versez l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, une généreuse pincée de poivre noir et de sel. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
Dans un grand bol, mélangez 200 ml d'eau, la moitié des oignons cuits et la chapelure.
Hors du feu, retirez le reste des oignons (gardez l'huile), réservez-les pour la sauce. Incorporez la viande hachée, le persil, sel et poivre au mélange imbibé. Pétrissez jusqu'à homogénéité, puis formez des boulettes taille balle de ping-pong.
Sur feu vif, dorez les boulettes 10 min en retournant souvent. Retirez-les, ajoutez les oignons réservés et le vin rouge. Faites bouillir en raclant les sucs caramélisés.
Ajoutez les tomates fraîches, remuez à feu vif jusqu'à décomposition. Incorporez les tomates en boîte et une boîte d'eau. Portez à ébullition, puis mijotez 5 min.
Remettez les boulettes, ébullition, puis mijotage 15 min. Cuisez les spaghettis et râpez le parmesan. Servez dans la cocotte ou dressé, à votre goût.
• Beef and Other Bovine Matters de John Torode, éd. Quadrille, 20 £. Commandez à 18 £ (port gratuit UK) sur observer.co.uk/bookshop ou 0870 836 0885.
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