Le riz, ingrédient omniprésent dans de nombreux plats du monde entier – des risottos crémeux aux paellas parfumées, en passant par les sushis –, reste sous-exploité en boulangerie. Pourtant, sa polyvalence en fait un atout précieux. La farine de riz, sans gluten, est idéale pour les pâtisseries adaptées aux intolérants. Elle confère une texture sableuse aux sablés et est le secret des croûtes craquelées du pain tigre. Les grains entiers, cuits au lait avec safran et cardamome, subliment une tarte traditionnelle belge.
Ce dessert généreux associe un riz crémeux à une pâte levée. Parfait pour un pudding copieux au dîner ou au petit-déjeuner. Le safran et la cardamome apportent une note exotique et aromatique, transformant un classique en délice irrésistible.
Pour 4 à 6 personnes
1,25 l de lait entier
5 gousses de cardamome
Une généreuse pincée de filaments de safran
140 g de riz rond (type riz au lait)
130 g de sucre semoule
1 c. à café d'extrait de vanille
2 gros œufs
150 g de farine de blé T45 ou T55
7 g de levure sèche instantanée
¼ c. à café de sel
20 g de sucre semoule
30 g de beurre
90 ml d'eau tiède
1 œuf battu pour la dorure
1. Portez à ébullition le lait avec la cardamome et le safran. Ajoutez le riz et le sucre. Laissez mijoter 35 à 45 min à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le lait épais. Surveillez pour éviter que ça attache.
2. Hors du feu, retirez les gousses de cardamome. Incorporez la vanille, laissez tiédir en remuant. Ajoutez les œufs battus une fois tiède.
3. Pour la pâte : mélangez farine, levure, sel et sucre. Sablez avec le beurre. Ajoutez l'eau, pétrissez 5 min jusqu'à élasticité (pâte collante : étirez-la en la soulevant). Laissez lever 1 h couvert.
4. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 25-29 cm. Laissez lever 30 min. Préchauffez le four à 220°C.
5. Versez la crème de riz, dorez. Cuisez 10 min à 220°C, puis 25-30 min à 180°C. Finissez sous gril si désiré pour une croûte caramélisée.
La farine de riz crée une croûte craquelée signature du pain tigre. Appliquez généreusement sur votre pain en fin de levée.
Ingrédients du glaçage :
½ c. à café de levure
1 c. à café de sucre
Une pincée de sel
60 g de farine de riz
100 ml d'eau tiède
1 c. à café d'huile de sésame
1. Préparez et façonnez votre pâte à pain préférée (idéal : pain d'épi blanc).
2. Mélangez les secs, ajoutez eau et huile pour une pâte épaisse.
3. Étalez sur le pain en fin de seconde levée.
4. Cuisez selon votre recette, en surveillant la coloration (baissez à 180°C si besoin).
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