Transformez votre surplus de poires d'automne en délices gourmands : un gâteau collant à la bière et au sirop doré, ou des poires pochées au safran pour une tarte brownie riche et savoureuse. Si vous résistez à la tentation de les manger toutes crues !
Il m'a fallu près de deux ans pour dédier une colonne aux poires, non parce qu'elles m'échappent, mais parce que je les adore trop. J'ai souvent imaginé une semaine entière de pâtisseries aux poires, mais face à un bol rempli de conférences douces tachetées ou de variétés croquantes et rouges, je n'ai jamais eu le cœur de les cuisiner autrement qu'en les dévorant bien mûres, telles quelles.
Si vous êtes submergé par une abondance automnale de poires, rien de mieux que de les plonger dans un gâteau collant à la bière et au sirop, ou de les pocher parfaitement au sucre et safran pour une tarte aux brownies. Voici des recettes qui leur rendront hommage.
Cette tarte brownie riche aux poires demande un peu d'organisation, mais le résultat en vaut la peine. Elle réunit une croûte de pâte chocolatée, des poires pochées au sirop de safran, une pâte à brownie simple et une crème fouettée au safran. La patience est la clé pour un assemblage parfait.
Le safran colore les poires en jaune doré et leur apporte une saveur subtilement terreuse.
Pour 8 personnes
Pâte sablée
150 g de farine
2 c. à s. de cacao en poudre
2 c. à s. de sucre semoule
75 g de beurre ferme (pas froid)
1 gros oeuf
Poires pochées
200 g de sucre semoule
200 ml d'eau
Quelques pincées de safran
3 poires mûres, pelées, épidées et coupées en quartiers
Garniture brownie
100 g de beurre ramolli
125 g de cassonade blonde
1 gros oeuf
1½ c. à c. d'extrait de vanille
110 g de farine
4 c. à s. de cacao en poudre
½ c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
50 g de chocolat noir haché finement
Pour accompagner
300 ml de crème double
1. Mélangez farine, cacao et sucre dans un grand bol. Coupez le beurre en cubes et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. (Un robot est idéal.) Battez l'oeuf et incorporez-le pour former une pâte grumeleuse. Aplatissez-la, filmez et réfrigérez 15-20 min jusqu'à ce qu'elle soit moins collante.
2. Pour les poires, portez à frémissement le sucre, l'eau et le safran 5 min. Ajoutez les poires, pocher 10 min à feu doux. Égouttez et réservez au frais. Gardez le sirop pour la suite.
3. Étalez la pâte pour un moule à charnière de 20 cm. Drapez-la dedans, taillez les bords à 3 cm. Réfrigérez 30 min. Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
4. Piquez le fond, garnissez de papier sulfurisé et poids de cuisson. Cuisez 15 min, ôtez le tout et poursuivez 5 min.
5. Battez beurre et cassonade jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez 100 ml de sirop, l'oeuf, la vanille. Incorporez farine, cacao, levure, sel, puis chocolat haché.
6. Versez dans la croûte, disposez les poires. Cuisez 45-55 min jusqu'à ce que ce soit gonflé et élastique. Fouettez la crème avec 4 c. à s. de sirop. Servez tiède.
Certains morceaux de poire coulent au fond : c'est normal et délicieux. Une pâte plus épaisse uniformiserait les fruits, mais perdrait cette texture dense et humide irrésistible.
Pour 8 personnes
75 g de beurre doux
125 ml de bière brune
150 g de sirop doré
75 g de cassonade brune
2 gros oeufs
250 g de farine
1½ c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de gingembre moulu
¼ c. à c. de sel
3 poires mûres
1. Préchauffez à 180°C (th. 4). Chemisez un moule à pain de 900 g.
2. Faites fondre le beurre, mélangez avec bière, sirop et sucre. Incorporez les oeufs un à un.
3. Mélangez secs : farine, levure, gingembre, sel. Ajoutez aux liquides pour une pâte fluide et lisse.
4. Pelez, épidez et décubez les poires (5 mm). Incorporez à la pâte, versez dans le moule. Cuisez 45-55 min (couteau propre). Refroidissez avant de servir.
