Frits, saupoudrés de sucre et fourrés de confiture, les beignets britanniques sont-ils les meilleurs du monde ? 
La folie des beignets gagne la Grande-Bretagne. Après le succès de Krispy Kreme, la St John Bakery propose ses beignets à la crème à Spitalfields, et l'Evening Standard les élit tendance food de l'été. Les beignets supplantent les cupcakes : simples en apparence, ils cachent une pâte levée riche et un cœur de confiture surprise.
Nous nous concentrons ici sur le beignet britannique classique, saupoudré de sucre cristallisé (jamais de sucre glace !) et fourré de confiture de fraise ou framboise. D'origine néerlandaise, il est ancré en Angleterre depuis le XIXe siècle, star du mardi gras à Baldock (surnommé "Donut Day") ou des fêtes de Noël sur l'île de Wight.
Expert incontesté du Great British Bake Off, Paul Hollywood maîtrise les beignets depuis ses 11 ans. Sa recette de How to Turn Everyday Bakes into Showstoppers est simple : farine à pain forte, sucre, beurre, levure sèche, œufs, lait et eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Note : ajoutez de la farine si trop collante. Résultat : les plus légers et savoureux testés.
Tom et Henry Herbert (Channel 4) affirment : "Rien ne vaut un beignet maison". Leur pâte enrichie de 6 jaunes d'œufs, farine mixte et beurre battu en fin de pétrissage offre une texture fondante et un goût exceptionnel, bien que plus dense que celle de Hollywood.
Le boulanger breton s'inspire de sa grand-mère pour une pâte briochée au lait, levure fraîche, beurre et œufs. Son pétrissage rapide et ses boules parfaites excellent en esthétique, mais le résultat est trop riche pour équilibrer la confiture.
Sceptique ("Je n'en fais ni n'en mange depuis l'école"), elle adapte une recette de 1914 sans temps de levée long. Résultat rapide mais dense et pâteux au cœur, surtout avec confiture intégrée avant friture.
La recette de 101 Cookbooks cuit au four (190°C). Trempés dans beurre, sucre et cannelle, ils sont bons mais manquent de croustillant frit authentique.
Inspirée de Paul Hollywood, affinée après tests : farine blanche forte pour légèreté, sucre réduit, beurre fondu dans lait chaud. Boules serrées, friture à 160°C pour dorure parfaite, confiture injectée après cuisson.
Ingrédients pour 6 beignets :
210 g farine blanche forte + extra pour fariner
7 g levure sèche
½ cc sel
15 g sucre en poudre + extra
20 g beurre non salé, ramolli + extra pour graisser
65 ml lait entier chaud
45 ml eau tiède
1 œuf battu
2 L huile végétale ou tournesol
6 cc confiture framboise/fraise
1. Mélangez farine, levure, sel, sucre. Faites fondre beurre dans lait chaud + eau. Ajoutez œuf, pétrissez 10 min jusqu'à pâte ferme et lisse. Laissez lever 1h dans bol graissé.
2. Formez 6 boules de 80 g : rabattez bords vers centre. Laissez lever 45 min sur surface farinée.
3. Chauffez huile à 160°C. Fritez 3 min/side jusqu'à doré. Égouttez, saupoudrez sucre cristallisé.
4. Refroidissez légèrement, injectez confiture via petit trou latéral. Dégustez chauds !
Les beignets ne se conservent pas. Invitez du monde avant de frire ! Qu'en pensez-vous : hype méritée ou surestimés ? Glacés américains, fourrés crème St John ou confiture classique ?
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