Est-ce l'aliment tex-mex emblématique des étudiants ou l'apéritif idéal ? Les radis peuvent-ils rivaliser avec les jalapeños ? Avec ou sans bœuf ? 
Cette collation croustillante au fromage est un classique des soirées étudiantes. Découvrez aujourd'hui la meilleure façon de préparer des nachos irrésistibles.
Pour les amateurs d'histoire : bien que absents des menus mexicains traditionnels (contrairement au chimichanga), les nachos ont bel et bien vu le jour au Mexique. En 1943, à Piedras Negras, le maître d'hôtel Ignacio Anaya improvise un plat pour des épouses américaines avec des chips de tortilla, du fromage cheddar et des jalapeños. Ravies, elles le baptisent "Nacho's Specials". La recette apparaît en 1954 dans un livre de l'église d'Eagle Pass.
Le Mexique n'est pas responsable de la sauce fromage orangée qui a supplanté le cheddar : dans les années 70, au Texas, un "produit fromager" fondu est créé pour les stades, restant chaud et coulant. (Découvrez son histoire fascinante ici.)
À l'université, j'ai découvert cette sauce au cinéma. Résultat : plus jamais de "produit fromager" dans mes nachos. Les garnitures, en revanche, font débat.
J'évite les Doritos pour un goût pur de maïs grillé. Le sel est bienvenu, pas les arômes artificiels.
Saveur propose de frire ses propres chips pour un nacho "authentique", mais elles restent grasses malgré l'égouttage. Je préfère les chips du commerce.
Rick Bayless suggère des tlayudas oaxaquées : tortillas badigeonnées de graisse de chorizo et grillées. Délicieuses mais fragiles, idéales en solo.
Les nachos originels n'en contiennent pas, mais les versions modernes souvent oui.
Bayless utilise du chorizo émietté. J'ai testé : chili con carne (Ree Drummond), carnitas de porc (Bon Appétit), côtes de bœuf (New York Times).
Carnitas et côtes sont sublimes avec riz ou tortillas, mais perdent sur chips : trop humides ou intenses. Le chili l'emporte : facile à répartir, résiste à la cuisson.
J'ajuste la recette de Drummond (fade à mon goût) : plus sèche, avec haricots noirs pour texture.
New York Times recommande une salsa verde achetée. Drummond et Bon Appétit font maison. J'adore le pico de gallo de Drummond (tomates, oignons nouveaux, jalapeños, coriandre, citron vert). Hors saison, optez pour une bonne salsa prête.
Guacamole : version fluide de Bayless avec tomatilles (rare au UK), ou traditionnelle au citron vert.
Difficile d'obtenir du monterey jack au Royaume-Uni. Préférez le cheddar, comme Anaya : fond bien et savoureux.
Bayless utilise queso fresco (disponible via Gringa Dairy). Sinon, feta. Mélangez au guacamole pour éviter qu'il tombe.
Jalapeños marinés (Saveur) ou radis (Bon Appétit) pour croquant et piquant. Les radis ajoutent couleur.
Crème aigre facultative ; le guacamole suffit, mais ajoutez-la si vous voulez tout !
Micro-ondes (Drummond) ou grill (NYT) : non. Le four chauffe uniformément sans ramollir les chips. Résultat : croustillant, fondant, équilibré.
Pour 4 personnes
Pour le Chili (ou 250 g de votre recette préférée)
2 c. à s. d'huile
1 oignon finement haché
½ poivron vert en dés
2 gousses d'ail hachées
1 c. à c. de chipotle ou paprika fumé
½ c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. d'origan mexicain (facultatif)
250 g de bœuf haché
2 c. à c. de sucre muscovado foncé
200 g de haricots noirs ou pinto cuits
70 ml de café noir chaud
Pour la Salsa (ou version achetée)
2-3 tomates mûres hachées
2 oignons nouveaux tranchés
½ jalapeño vert épépiné et haché
Bouquet de coriandre ciselée
Jus de 1½ citron vert
Pour le Guacamole
½-1 piment rouge épépiné
Bouquet de coriandre
1 avocat mûr
Jus de 1 citron vert
Éclaboussure d'eau
20 g de queso fresco ou feta émietté
Plus
200 g de chips de tortilla salées
100 g de cheddar râpé
4-5 radis ou jalapeños marinés tranchés
Chauffer l'huile, attendrir oignon et poivron. Ajouter ail, épices, origan ; cuire 1 min. Ajouter bœuf, colorer. Incorporer sucre, haricots, café ; mijoter.
Préchauffer four 190°C. Mélanger salsa. Mixer guacamole : piment/coriandre, avocat/citron vert, eau pour consistance filet, fromage ; assaisonner.
Superposer chips, chili, cheddar (3 couches + reste sur top). Cuire 15 min jusqu'à fusion.
Garnir salsa, guacamole, radis/jalapeños. Servir chaud.
Nachos : snack tex-mex ou apéro parfait ? Et vous, quel plat vous porte en période exams/fêtes ?
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