Les rouleaux de saucisses sont-ils les meilleurs amuse-bouches des fêtes ? Quelle viande choisir pour un résultat optimal ? Le porc aux herbes classiques reste-t-il inégalé ? 
Préparés maison, ces rouleaux sont incomparables : croustillants et savoureux sortis du four. Les versions industrielles, souvent fades et grasses, ne rivalisent pas. Experts comme Simon Hopkinson et Lindsay Bareham, dans The Prawn Cocktail Years, confirment qu'ils surpassent les produits du commerce.
Pour un résultat rapide, optez pour une pâte feuilletée toute prête et des saucisses Cumberland de qualité, comme recommandé par Jamie Oliver dans Jamie's Dinners. Fendez les saucisses, mélangez la chair avec thym frais et zeste de citron. Étalez la pâte, formez des boudins, badigeonnez d'œuf et cuisez 20 minutes à 220°C. Résultat : feuilleté, parfumé et irrésistible.
Delia Smith propose une pâte feuilletée express : râpez 175 g de beurre froid dans 225 g de farine, ajoutez de l'eau glacée. Réfrigérez 30 minutes. Les rouleaux sont beurrés, croustillants et parfaits avec oignons marinés et céleri.
Simon et Lindsay détaillent une pâte feuilletée maison longue : pliages multiples et repos overnight. Léger mais moins croustillant une fois refroidi que la version Delia.
La Leiths Cookery School suggère une pâte brisée au saindoux et beurre, idéale pour quiches mais trop dense ici.
La chair de saucisses entières offre texture et saveur supérieure à la chair hachée prête à l'emploi, trop salée.
La recette gagnante : hachez poitrine et épaule de porc, bacon et graisse. Ajoutez zeste de citron, thym, sauge, muscade et sirop de gingembre. Texture charnue, goût baconné irrésistible.
Ajoutez moutarde en poudre à la pâte pour du piquant. Ajustez les viandes pour plus de tendreté. Zeste de citron et herbes rehaussent le porc.
Pour environ 25 rouleaux
Pâte :
225 g farine
1 pincée de sel
2 c. à c. moutarde en poudre
175 g beurre froid râpé
1 œuf battu + eau et sel
Garniture :
300 g poitrine de porc hachée
300 g épaule de porc hachée
200 g lardons fumés hachés
Zeste 1 citron
Muscade râpée
2 c. à s. thym haché
8 feuilles sauge hachées
Versions commerciales décentes ? Rarement. Le porc et herbes maison règnent en maîtres !
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