Élevez vos fêtes de Noël avec ces rouleaux de saucisses végétariens, sans viande mais débordants de saveurs festives.
Les rouleaux de saucisses sont emblématiques des fêtes de Noël, mais pour les végétariens, les options sont souvent décevantes : houmous fade ou tartelettes au brie. Pas avec ceux-ci ! Après avoir testé de nombreuses recettes d'experts comme Delia Smith, Gary Rhodes ou Anna Jones, j'ai créé une version irrésistible : savoureuse, texturée et festive, qui séduit tous les convives.
Les rouleaux traditionnels reposent sur la viande. Les versions végétariennes explorent des alternatives variées. Laquelle est la meilleure ?
J'ai analysé des dizaines de recettes. Celle de Delia Smith utilise du cheddar, oignon et chapelure : riche et umami, mais pas végane. Laura Fyfe mise sur la courge butternut rôtie, noix et chapelure : adaptable et végane-friendly, mais trop sucrée. Rose Elliot opte pour une purée de marrons : festive, mais pâteuse.
Les substituts à base de protéines végétales (Mob Kitchen) imitent la texture, mais manquent de moelleux. Kate Young propose poireaux, champignons et épinards : umami, mais peu festif. Ma boulangerie préférée, Sunflour, utilise poireaux et carottes : bon, mais pas assez Noël.
Ma solution ? Purée de marrons pour le côté festif, enrichie de champignons sautés pour la texture, oignon, canneberges pour le piquant, et flocons d'avoine pinhead pour une granulosité saucisse-like. Résultat : moelleux et satisfaisant.
Pour rivaliser avec la viande, ajoutez umami : fromage râpé (50 g, cheddar ou Leicester), sauce soja, miso, levure nutritionnelle ou Marmite (ma préférée, simple et efficace).
Sauge fraîche, macis, noix de muscade, poivre noir et une pincée de Cayenne : parfaits avec les châtaignes, évoquant les farces classiques.
Optez pour une pâte végane du commerce ou maison (recette Delia Smith recommandée). Roulez la farce comme un boudin, badigeonnez de lait végétal ou œuf, saupoudrez de graines : croustillant garanti !
Préparation : 35 min + réfrigération
Cuisson : 20-25 min
Rendement : ~28 pièces
Pâte (ou 450 g achetée) :
250 g farine T55
¼ cc sel
200 g beurre froid ou margarine végane
1 œuf battu (ou 50 ml lait végétal) pour dorer
Graines de pavot/sésame (facultatif)
Garniture :
100 g flocons d'avoine pinhead
300 ml bouillon de légumes
2 c. à s. huile ou beurre
1 oignon, haché fin
200 g champignons de Paris, hachés
200 g purée de marrons non sucrée
50 g canneberges séchées, hachées
5 feuilles sauge, hachées
Macis ou muscade, au goût
Poivre noir, au goût
1 c. à s. Marmite (ou équivalent)
Pour la pâte : Mélangez farine, sel et graisse râpée. Ajoutez eau froide (3-4 c. à s.) pour former une boule. Réfrigérez.
Faites gonfler les flocons dans le bouillon 10 min. Faites revenir oignon puis champignons. Mélangez tout avec purée, canneberges, sauge, épices et Marmite. Ajustez assaisonnement.
Préchauffez four 220°C (200° ventilé). Étalez pâte en rectangle 20x50 cm. Déposez farce en boudin, roulez serré, coupez en 3 cm. Dorez, incisez, saupoudrez graines. Cuisez 25 min jusqu'à doré. (Préparable 24h à l'avance.)
[]
