Savourez chez vous la spanakopita, cette tarte filo grecque classique aux épinards et feta, parfaite pour l'été.
Idéale en plein été avec ses légumes verts et son filo croustillant, la spanakopita surpasse les plats plus lourds. Ce classique grec se déguste tiède ou froide, convient aux végétariens (avec feta sans présure animale) et est parfait pour un pique-nique, même dans votre jardin.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Rendement : 6-8 parts
Ingrédients :
1 kg d'épinards adultes (ou épinards surgelés entiers, décongelés – voir étape 1)
Sel
1 oignon rouge ou 1 poireau
4 oignons nouveaux
2 c. à s. d'huile d'olive + pour badigeonner
300 g de feta végétarienne, émiettée
25 g d'aneth, hachée
20 g de feuilles de menthe, hachées
3 brins d'origan frais, feuilles hachées
50 g de boulgour (facultatif)
2 œufs, battus
Zeste de 1 citron non traité
Noix de muscade
250 g de pâte filo
Huile d'olive pour badigeonner
La spanakopita utilise traditionnellement des épinards, mais la cuisine grecque apprécie les verts sauvages. Remplacez par des blettes, cresson, roquette, chou frisé ou orties (manipulez-les avec précaution).
Optez pour des épinards adultes, car les bébés épinards fondent en bouillie. Disponibles en épiceries, marchés ou surgelés (feuilles entières, décongelez et égouttez bien).
Coupez les tiges des épinards frais, hachez grossièrement les feuilles et finement les tiges. Salez dans une passoire, massez jusqu'à flétrissement, puis égouttez (hachez les surgelés décongelés).
Épluchez et hachez l'oignon (ou poireau), émincez les oignons nouveaux. Faites suer l'oignon à feu doux dans l'huile sans le colorer. Ajoutez les oignons nouveaux hors du feu, transférez dans un bol.
Émiettez la feta. Hachez les herbes (ôtez les tiges de menthe), ajoutez au bol avec le boulgour (optionnel, absorbe l'humidité ; remplacez par du riz).
Essorez les épinards à fond, incorporez-les. Ajoutez œufs battus, zeste de citron, huile d'olive, muscade râpée. Mélangez (à la main). Assaisonnez légèrement (feta salée).
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Huilez un plat 30x25 cm. Superposez la moitié de la pâte filo en badigeonnant chaque feuille d'huile (pinceau ou spray), laissez déborder.
Versez la garniture, lissez. Couvrez avec le reste de filo badigeonné. Repliez les bords, huilez, entaillez. Cuisez 30-40 min jusqu'à dorure. Refroidissez avant de servir.
Pour une version sans produits laitiers (courante en Carême), remplacez feta par fromage végétal ou tofu, omettez œufs et fromage. Générez en huile d'olive pour la richesse.
