Savourez la tarte filo grecque classique aux épinards et au fromage dans le confort de votre foyer
Une tarte pour le milieu de l'été, lorsque les légumes verts et le fromage en filo croustillant ont l'avantage sur le steak et les rognons enveloppés de suif. La spanakopita est un classique grec :aussi bonne tiède du four que froide le lendemain, adaptée aux végétariens (à condition d'utiliser une feta sans présure animale) et tout à fait délicieuse, c'est un plat de pique-nique parfait, même si vous n'y allez pas plus loin que votre propre jardin.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Donne 6-8 pièces
1 kg d'épinards adultes , ou épinards entiers surgelés, décongelés (voir étape 1)
Sel
1 oignon rouge ou poireau
4 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour badigeonner
300 g de feta végétarienne , émietté
25g d'aneth , hachées
20 g de feuilles de menthe , haché
3 brins d'origan frais , feuilles cueillies et hachées
50g de boulgour (facultatif)
2 œufs , battu
Le zeste de 1 citron non traité
Noix de muscade
250g de pâte filo
Huile d'olive , pour le brossage
Bien que la cuisine grecque propose un certain nombre de tartes similaires utilisant une variété de légumes verts, en particulier les sauvages qu'ils aiment tant, la spanakopita contient traditionnellement des épinards. Cela dit, si vous avez des blettes, du cresson, de la roquette ou même du jeune chou frisé ou des orties, remplacez-les à la place (avec la mise en garde habituelle concernant la manipulation des orties avec des gants et des soins).
Si vous vous en tenez aux épinards, recherchez les feuilles adultes pour ce plat; les bébés épinards ont tendance à fondre en une bouillie verte insatisfaisante. Il est extrêmement difficile de le trouver dans les supermarchés britanniques, mais il est généralement disponible dans les épiceries ou les marchés - ou dans la section des congélateurs, mais assurez-vous d'obtenir des feuilles entières, puis décongelez-les et essorez-les d'abord.
Pour préparer les épinards frais, coupez le bas des tiges, puis hachez grossièrement les feuilles et hachez finement les tiges. Mettez dans une passoire avec une généreuse pincée de sel, placez-vous dans un évier et massez les feuilles avec vos mains jusqu'à ce qu'elles se flétrissent en un désordre traitable (si vous utilisez des trucs congelés et décongelés, hachez-les grossièrement), puis laissez égoutter .
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon rouge (ou coupez et hachez finement le poireau) et émincez les oignons nouveaux. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon (ou le poireau) jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré. Retirer du feu, incorporer immédiatement les oignons nouveaux, puis verser dans un grand bol.
Émietter la feta dans le bol. Hachez grossièrement les herbes, en jetant les tiges ligneuses de la menthe, puis ajoutez-les au bol avec le boulgour, le cas échéant; ce n'est pas un ingrédient courant dans la spanakopita, mais cela aide à absorber le liquide des épinards et donne à la tarte une texture plus intéressante. Rice fera à peu près le même travail.
Essorez les épinards avec vos mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui sorte (ils devraient avoir l'air bien fanés à ce stade), puis mélangez-les dans le bol à fromage. Cassez les œufs et ajoutez le zeste de citron, un filet d'huile d'olive et un bon râpage de noix de muscade, et mélangez à nouveau (encore une fois, les mains sont le meilleur outil pour cela). Assaisonner légèrement :la feta est assez salée telle quelle.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Badigeonnez un moule de 30 cm x 25 cm avec de l'huile d'olive, puis tapissez-le avec la moitié de la pâte filo, en badigeonnant chaque feuille d'huile au fur et à mesure (un spray est utile ici, si vous avoir un); veillez à ne pas appuyer trop fort sur les feuilles, sinon elles se compacteront. Laissez l'excédent de pâte pendre sur les côtés.
Versez la garniture, nivelez le dessus, puis répétez le processus de superposition avec le reste de la pâte pour faire un couvercle. Pliez le surplomb vers l'intérieur pour créer un bord comestible, arrosez avec plus d'huile et coupez dans les portions désirées. Cuire au four environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir légèrement ou complètement avant de servir.
Comme les Grecs ont tendance à s'en tenir à un régime largement végétalien pendant le carême, les versions sans produits laitiers de ce plat abondent :vous pouvez remplacer la feta par du fromage végétalien émietté ou du tofu, mais je pense que la tarte est plutôt délicieuse si vous omettez simplement le fromage et les œufs. Ne soyez pas avare avec l'huile d'olive, car vous aurez besoin de sa richesse.
