Un guide détaillé et fiable pour recréer chez vous le célèbre Pad Thaï des stands thaïlandais de rue.
Originaire d'une influence chinoise et inventé dans les années 1940 pour promouvoir l'unité nationale en Thaïlande, ce plat de nouilles sautées est à la fois délicieux, rapide à préparer et universellement apprécié.
Préparation : 15 min, plus trempage
Cuisson : 5 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
• 120 g de nouilles de riz (idéalement des bandes plates de 2-3 mm de large)
• 60 ml de sauce de poisson (ou sauce soja légère + jus de citron vert/vinaigre de riz)
• 60 ml d'eau de tamarin (ou concentré de tamarin dilué)
• 60 g de sucre de palme (ou sucre d'érable, sirop d'érable caramélisé ou cassonade foncée)
• 1 pincée de piment en poudre (ajuster au goût)
• 2 gousses d'ail, pelées
• 100 g de tofu extra-ferme, égoutté
• 8 grosses crevettes
• 2 gros œufs
• 25 g de radis daïkon salé confit (facultatif)
• 4 tiges de ciboulette chinoise (ou oignons nouveaux)
• 50 g de cacahuètes grillées
• 80 ml d'huile d'arachide ou végétale
• 1 c. à soupe de petites crevettes séchées (facultatif)
• 100 g de germes de soja
• Quartiers de citron vert, flocons de piment, sauce de poisson et sucre, pour servir
Le Pad Thaï cuit en un clin d'œil : préparez tous les ingrédients à l'avance. Trempez les nouilles dans l'eau froide 30 min jusqu'à ce qu'elles soient souples mais al dente. Égouttez-les bien et réservez près du wok avec un verre d'eau froide.
Pendant le trempage, mélangez sauce de poisson, tamarin et sucre de palme dans une petite casserole. Chauffez doucement en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirez du feu. Ajoutez du piment, goûtez et ajustez l'équilibre salé-acide-sucre-piquant.
Hachez l'ail finement, coupez le tofu en cubes. Déveinez les crevettes si souhaité. Cassez les œufs dans un bol. Hachez grossièrement radis, ciboulette et cacahuètes. Disposez tout près du wok dans l'ordre d'utilisation.
Préparez assiettes et garnitures : tout va très vite ! Chauffez le wok à feu vif, ajoutez la moitié de l'huile et l'ail. Faites sauter 10-15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les nouilles égouttées avec un peu d'eau du verre. Remuez pour séparer les grumeaux. Faites frire jusqu'à ce qu'elles sèchent légèrement, puis versez la sauce. Remuez continuellement jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (légèrement fermes).
Poussez les nouilles sur le côté, ajoutez le reste d'huile, le tofu et les crevettes. Cuisez en remuant jusqu'à ce que les crevettes rosissent et le tofu dore. Poussez-les avec les nouilles.
Versez les œufs au centre, cassez les jaunes à la spatule. Une fois pris au fond, mélangez grossièrement pour obtenir des morceaux secs.
Remettez tout au centre : radis, crevettes séchées, germes de soja, ciboulette, cacahuètes. Mélangez bien et servez immédiatement avec les garnitures personnalisables.
Facilement adaptable : utilisez sauce de poisson végétalienne (disponible), doublez le tofu (émiettez pour remplacer les œufs) ou ajoutez légumes blanchis.
