Les restes de bouillie apportent une touche inspirée à une pâte à pain classique, pour un résultat moelleux à cœur avec une croûte irrésistible.
Avec la consommation importante de bouillie dans ma famille pendant les mois d'hiver, j'ai longtemps cherché la portion idéale. Sans succès ! Je me retrouvais toujours avec des restes.
Un matin, en préparant ma pâte à pain habituelle, j'ai eu l'idée de remplacer une partie de la farine et de l'eau par ces restes de bouillie. Ma recette repose sur une pâte hydratée nécessitant peu de pétrissage : un simple mélange énergique au fouet de farine, levure, eau et sel. J'y ai incorporé la bouillie, sous les regards sceptiques des enfants, avant de les emmener à l'école.
La pâte a levé normalement : doublement de volume, dégazage, puis mise en moule pour une seconde levée. Saupoudré d'avoine et cuit, ce pain aux restes de bouillie a été un succès total : croûte croustillante et mie moelleuse et humide. J'ai enfin trouvé un usage malin à mes erreurs de portionnement !
(Pour 1 pain)
Ingrédients :
400 g de farine à pain blanche forte
5 g de sel
5 g de levure sèche
200 g de bouillie froide (porridge)
250 g d'eau
Huile d'olive
1 cuillère à soupe d'avoine
Préparation :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure et la bouillie froide.
Ajoutez l'eau (froide de préférence : une fermentation lente améliore le goût du pain).
Mélangez vigoureusement à la cuillère en métal jusqu'à obtenir une pâte humide et homogène.
Couvrez d'un torchon propre et humide. Laissez lever 1 heure ou plus à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Dégazez-la en la pliant et en la pressant pendant 1 minute.
Façonnez en pain en rabattant les bords, et déposez dans un moule à pain de 900 g chemisé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 30-45 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
La pâte doit légèrement dépasser le moule : cela garantit un beau volume au four.
Entaillez le dessus sur 1 cm de profondeur avec un couteau dentelé, saupoudrez d'avoine.
Cuisez 10 minutes à 220°C, puis baissez à 190°C (thermostat 5-6) pour 25-30 minutes.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de trancher.
