Ce pain aux courgettes intègre discrètement des légumes, idéal pour une collation saine dans la boîte à lunch des enfants. 
En tant que parent, j'adore préparer les paniers-repas de mes enfants le matin. Avec une fille scolarisée et un enfant en âge préscolaire, nos lunch boxes sont à la fois savoureuses et nutritives. Mes rêves de salades de nouilles froides ou de soupes en thermos n'ont pas toujours tenu la route, mais je sais que des repas familiers rassurent les petits à la cantine.
Pour compléter un simple sandwich, j'ajoute des extras maison : pop-corn, fruits séchés, muffins salés, gressins ou flapjacks. Cette recette de pain aux courgettes, transmise par ma belle-mère originaire de Nouvelle-Zélande, est tachetée de vert grâce aux légumes râpés. Pourtant, c'est un vrai régal sucré, pas trop vertueux. Les courgettes fondent dans la pâte, apportant une humidité qui permet une conservation de plusieurs jours. Il se congèle parfaitement, parfait pour écouler une récolte abondante. Aucune expertise en pâtisserie requise : c'est ultra-simple !
(Pour 2 pains)
220 g de courgettes râpées (environ 2 courgettes)
350 g de sucre semoule
225 ml d'huile de tournesol
3 œufs entiers
1 gousse de vanille, graines grattées, ou 1 c. à c. d'extrait de vanille
330 g de farine à lever (levure incorporée)
¼ c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel (facultatif)
½ tasse de raisins secs
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Graissez et chemisez deux moules à pain de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, battez courgettes râpées, sucre, huile, œufs et vanille. Tamisez farine, levure chimique, cannelle, bicarbonate et sel au-dessus du mélange humide. Incorporez et ajoutez les raisins secs.
Versez dans les moules. Cuisez 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Laissez refroidir avant de démouler.
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