Pour un dessert estival spectaculaire, mettez les fraises fraîches à l'honneur dans cette tarte légère et raffinée, inspirée de la pâtisserie française classique.
Bien que les fraises nature avec une crème fouettée soient un délice, cette tarte impressionnante met les fruits en vedette avec une crème aérienne et un fond croustillant. Elle est plus légère et facile à réaliser que la version traditionnelle.
Préparation : 10-15 min
Réfrigération : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 30 min
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
110 g de beurre froid
200 g de farine
65 g de sucre semoule
¼ c. à c. de sel fin
Pour la garniture :
200 ml de crème fouettée (chantilly)
2 c. à c. de sucre glace
½-2 c. à c. d'eau de rose, au goût (facultatif)
200 g de yaourt nature épais (entier)
Environ 500 g de fraises mûres
4 c. à s. de gelée de groseille ou confiture lisse (facultatif)
Utilisez 375 g de pâte brisée sucrée prête à l'emploi si vous préférez, mais c'est si simple à faire maison. Coupez le beurre en dés et mélangez-le au robot avec la farine, le sucre et le sel pendant 1 minute, jusqu'à obtention d'une texture sableuse humide. À la main, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts.
Versez les miettes dans un moule à tarte de 25 cm à fond amovible. Étalez-les pour recouvrir le fond et les bords, puis tassez avec le fond d'un verre pour former une pâte uniforme. Placez au congélateur 15 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Piquez le fond à la fourchette et cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement dorée. Surveillez la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne s'effrite.
Laissez refroidir complètement la tarte dans son moule, puis démoulez sur une assiette. Ne garnissez pas tant qu'elle est chaude pour éviter qu'elle ne ramollisse. Vous pouvez préparer le fond à l'avance, couvert d'un torchon.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à monter. Tamisez le sucre glace et ajoutez ½ c. à c. d'eau de rose si désiré (goûtez pour ajuster, car les marques varient). Autres options à l'étape 9.
Continuez à fouetter jusqu'à pics mous, puis ajoutez le yaourt pour une crème plus légère et fraîche. Évitez les yaourts allégés. Fouettez légèrement le yaourt grec si trop épais.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez la crème dans la tarte et lissez. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers. Disposez-les en cercles concentriques, pointes vers le haut, ou en rangées, côté coupé vers le haut.
Pour un aspect brillant, faites fondre la gelée à feu doux et badigeonnez les fraises au pinceau, sans en mettre sur la crème. Laissez reposer 30 min minimum.
Les fraises mûres sont parfaites nature, mais essayez vanille, zeste de citron/orange ou une pincée de poivre noir pour varier.
