Pour un vrai spectacle, mettez des fraises fraîches au travail dans cette brillante gâterie estivale
Bien que j'irai dans ma tombe en pensant que cuisiner des fraises pour autre chose que de la confiture est un crime, parfois l'occasion exige un peu plus qu'une barquette de fruits frais et un nuage de crème légèrement fouettée. Cette tarte à l'allure impressionnante est une version plus légère et plus simple de la pâtisserie française classique et est conçue pour laisser briller les fruits.
Préparation 10-15 min
Réfrigérer 15 min
Cuire 1 h
Réglez 30 minutes
Pour 8
Pour la pâtisserie
110g de beurre froid
200 g de farine ordinaire
65 g de sucre semoule
¼ cuillère à café de sel fin
Pour la garniture
200ml de chantilly
2 cuillères à café de sucre glace
½-2 cuillère à café d'eau de rose , au goût (facultatif)
200 g de yaourt au lait entier épais
Environ 500 g de fraises mûres
4 cuillères à soupe de gelée de groseille , ou autre confiture lisse (facultatif)
Vous pouvez utiliser 375 g de pâte brisée sucrée prête à l'emploi ici, mais c'est si facile, c'est très peu d'effort supplémentaire que l'achat en magasin. Coupez le beurre en dés et mettez-le dans un robot culinaire avec la farine, le sucre et le sel, et mixez pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Sinon, mettez le tout dans un bol et frottez le beurre du bout des doigts.
Versez la chapelure dans un moule à tarte peu profond de 25 cm à fond amovible, puis étalez-la pour recouvrir le fond et recouvrez-la sur les côtés. Appuyez sur les miettes avec le fond d'un verre, jusqu'à ce que vous ayez une pâte à tarte solide, en travaillant également les miettes sur les bords, de sorte que tout le moule soit uniformément enrobé. Mettez-le au congélateur et réfrigérez-le pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Pendant ce temps, chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Sortez le moule du congélateur, piquez le fond avec une fourchette, puis faites cuire environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré. Surveillez-le en fin de cuisson, car une pâte trop cuite a tendance à s'effriter une fois garnie.
Laisser refroidir complètement la coque cuite dans le moule, puis la transférer dans une assiette de service. Si vous essayez de précipiter ce morceau et de remplir l'étui alors qu'il est encore chaud, la pâte risque de devenir détrempée. Vous pouvez cependant préparer le fond de tarte quelques heures à l'avance, auquel cas le conserver dans son moule et, une fois refroidi, le recouvrir d'un torchon.
Verser la crème dans un grand bol et fouetter jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à garder sa forme. Tamisez le sucre (cela éliminera les grumeaux) et ajoutez une demi-cuillère à café d'eau de rose, si vous en utilisez. La force des différentes marques varie énormément, alors commencez petit :vous pourrez toujours en ajouter plus tard. (Pour d'autres idées d'arômes, voir l'étape 9.)
Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis incorporez le yaourt. Vous pouvez utiliser de la crème seule, mais le yaourt donne à la tarte une saveur plus légère et plus fraîche - ne soyez pas tenté d'utiliser une variété à teneur réduite en matières grasses, car cela la rendra aigre et aqueuse. Le yaourt grec, étant plus épais, peut nécessiter d'être fouetté brièvement au préalable, pour faciliter son incorporation.
Goûtez le mélange de crème et ajoutez plus d'eau de rose ou de sucre, si nécessaire, puis versez dans le fond de tarte et lissez avec une cuillère ou une spatule. Lavez les fraises, puis équeutez-les et coupez-les en quartiers (ou en sixièmes si elles sont plutôt grosses). Disposer soigneusement sur la crème, en commençant par le centre, pointes vers le haut, en cercles concentriques; ou coupez simplement les fruits en deux et posez-les en rangées nettes, côté coupé.
Si vous êtes satisfait d'un look plus naturel, vous pouvez maintenant servir la tarte telle quelle. Mais, pour une finition brillante et d'aspect professionnel, chauffez doucement la gelée ou la confiture dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre les fraises, en vous assurant de ne pas la faire couler. toute crème exposée. Laisser reposer au moins une demi-heure avant de servir.
La douceur acidulée d'une fraise mûre est un plaisir qui n'a pas besoin d'être amélioré, mais je ne peux pas résister au parfum estival des pétales de rose. Si vous n'aimez pas ceux-ci, ajoutez un trait d'extrait de vanille (ou les graines grattées d'une gousse de vanille), le zeste finement râpé d'un citron ou d'une orange non traité, ou même du poivre noir.
