Une soupe d'hiver robuste à préparer et à congeler pour une journée fraîche - cuisiner votre propre jambon facultatif, mais satisfaisant
Aussi connue sous le nom de potage aux pois, ou un particulier à Londres, selon le siècle dont vous êtes originaire, cette soupe aux pois épaisse et fumée est un monde loin des versions soyeuses et vertes vives du milieu de l'été. Au lieu de cela, il repose sur des pois secs, un amidon de base de la table médiévale avant l'arrivée des pommes de terre et toujours bon marché comme des chips, et tout aussi réconfortant les jours d'hiver.
Préparation 15 min , plus trempage pendant la nuit en option
Cuisson 3 h 15 min
Pour 6
Pour le jambon (ou utilisez 1½ litre de bouillon de jambon, de poulet ou de légumes, plus du jambon râpé)
1 petit jarret de porc fumé
1 oignon
4 clous de girofle
1 céleri bâton
1 carotte
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
Pour la soupe
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon , pelée et coupée en dés
1 carotte , pelés et coupés en dés
500g de pois secs (vert de préférence), entier ou fendu
Si vous utilisez des pois secs entiers, faites-les tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant la nuit. Si vous ne trouvez pas de pois secs dans la section des légumineuses sèches du supermarché, vous aurez peut-être plus de chance dans les magasins d'alimentation asiatiques ; Les pois secs britanniques sont disponibles en ligne chez Hodmedod.
Si vous utilisez des tranches, faites-les simplement tremper dans de l'eau froide pendant que vous préparez le jambon.
Si vous faites cuire un jambon à partir de zéro, mettez-le dans une grande casserole (commencez à partir de l'étape 4 si vous utilisez du bouillon). Lavez et coupez l'oignon en deux (il n'est pas nécessaire de l'éplucher, sauf s'il est sale) et piquez-le de clous de girofle.
Coupez très grossièrement le céleri et la carotte (lavez, mais encore une fois pas besoin de peler) en quelques morceaux et ajoutez-les et les herbes dans la casserole.
Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir à peine le contenu de la casserole et porter à ébullition. Écumez la mousse du dessus, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ deux heures et demie à trois heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite (si vous avez un thermomètre ou une sonde pour aliments, la température interne doit être au moins 60C).
Éteignez le feu et laissez refroidir le jambon dans le liquide.
Égouttez le jambon en réservant le liquide de cuisson mais en jetant les légumes. Si vous utilisez du bouillon de jambon prêt à l'emploi, commencez le processus à partir d'ici.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon haché et cuire doucement pendant environ cinq minutes, pour ramollir. Ajouter la carotte hachée et cuire encore cinq minutes.
Incorporer les petits pois (égouttés, si vous les avez trempés), remuer pour les enrober de beurre…
… puis ajoutez un litre de bouillon de jambon (si vous n'avez pas assez de jus de cuisson, complétez avec de l'eau). Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les pois commencent à se décomposer. Gardez à l'esprit que les pois entiers prendront plus de temps à cuire que les pois cassés et qu'ils peuvent également nécessiter plus de liquide.
Pendant ce temps, détachez le jambon de l'os et déchiquetez-le (ou déchiquetez le jambon que vous utilisez). Une fois les pois cassés (si vous utilisez des pois entiers, une fois qu'ils sont tendres, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un pilon à pommes de terre pour les presser), utilisez le bouillon restant pour éclaircir la soupe à la consistance désirée, si nécessaire .
Incorporer la majeure partie du jambon râpé dans la soupe (selon la taille de votre joint, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout), assaisonner au goût, puis servir avec un peu plus de jambon saupoudré sur le dessus. Cette soupe se conserve et se réchauffe très bien, mais vous voudrez peut-être la diluer à nouveau avec de l'eau.
Pour faire ce plat végétarien, utilisez plutôt du bouillon de légumes et mélangez une cuillère à café de paprika fumé dans la casserole juste avant d'ajouter les pois égouttés. J'ajoute également une cuillère à soupe de marmite à la fin, dissoute dans de l'eau tiède, pour lui donner un peu plus de saveur, mais c'est tout à fait facultatif.
Si vous ne fluidifiez pas la soupe et la gardez très épaisse, vous pouvez même la servir comme accompagnement pour le jambon en tranches, plutôt que comme soupe. Il est également très agréable avec du rôti ou du porc braisé, ou encore en accompagnement en général. Garnir d'herbes hachées ou d'oignons nouveaux.
