Une soupe d'hiver robuste, facile à préparer et à congeler pour les jours froids. Cuisez votre propre jambon pour un résultat encore plus savoureux.
Également appelée potage aux pois, cette soupe épaisse et fumée évoque les traditions médiévales. À base de pois secs – ingrédient abordable et réconfortant comme des chips en hiver –, elle s'éloigne des versions légères estivales.
Préparation : 15 min (plus trempage nocturne optionnel)
Cuisson : 3 h 15 min
Pour 6 personnes
Pour le jambon (ou utilisez 1,5 l de bouillon de jambon, poulet ou légumes + jambon râpé) :
1 petit jarret de porc fumé
1 oignon
4 clous de girofle
1 branche de céleri
1 carotte
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
Pour la soupe :
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, pelé et coupé en dés
1 carotte, pelée et coupée en dés
500 g de pois secs (verts de préférence), entiers ou cassés
Pour des pois entiers, trempez-les dans une grande quantité d'eau froide toute la nuit. Cherchez-les dans les rayons légumineuses ou en épiceries asiatiques ; les pois secs britanniques sont disponibles en ligne chez Hodmedod.
Pour des pois cassés, un simple trempage pendant la préparation du jambon suffit.
Placez le jambon dans une grande casserole (passez à l'étape 4 si vous utilisez du bouillon prêt). Lavez et coupez l'oignon en deux, piquez-le de clous de girofle.
Coupez grossièrement céleri et carotte (laver suffit), ajoutez-les avec les herbes.
Couvrez à peine d'eau froide, portez à ébullition. Écumez, baissez le feu et mijotez 2 h 30 à 3 h, jusqu'à tendreté (température interne ≥ 60 °C si thermomètre).
Éteignez et laissez refroidir dans le liquide.
Égouttez le jambon, réservez le liquide, jetez les légumes. (Commencez ici avec du bouillon prêt.)
Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon 5 min pour l'adoucir, puis la carotte 5 min.
Incorporez les pois égouttés, enrobez-les de beurre.
Ajoutez 1 l de bouillon, portez à ébullition, puis mijotez jusqu'à décomposition des pois. Les entiers cuisent plus longtemps et absorbent plus de liquide.
Détachez et effilochez le jambon. Une fois les pois décomposés (mixez si entiers), ajustez la consistance avec le bouillon restant.
Incorporez la plupart du jambon, assaisonnez. Servez avec du jambon saupoudré. Se conserve et réchauffe bien (diluez si besoin).
Utilisez bouillon de légumes, ajoutez 1 c. à c. de paprika fumé avant les pois, et 1 c. à s. de Marmite diluée (facultatif) en fin de cuisson.
Épaisse, elle accompagne jambon rôti, porc braisé ou viandes. Garnissez d'herbes ou ciboulette.
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