La paella est un plat convivial que nous adorons préparer en famille. Les enfants s'amusent à gratter les grains de riz collés au fond du plat. Nos recettes varient au fil des saisons et des ingrédients disponibles : avec tomates et poivrons, ou sans ; au porc, poulet, poisson, crevettes ou plus encore.
Récemment, mon boucher m'a fourni des os de porc pour un bouillon maison, et le marché proposait de belles fèves et petits pois frais. Le résultat fut délicieux et printanier.
(Pour 4 personnes)
5 brins de safran
750 ml de bouillon de porc, de poulet ou de légumes, chaud
200 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
1 gros oignon coupé en petits dés
2 ou 3 gousses d'ail finement hachées
4 fines tranches de bacon ou de pancetta, hachées (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de piment doux ou de paprika
300 g de riz à paella à grain court (type calasparra ou bomba)
1 pincée de sel de mer fin
1 gros brin de romarin
Grillez le safran à sec dans une poêle quelques secondes à feu moyen, puis infusez-le dans le bouillon chaud et réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les fèves 2 minutes, égouttez et écossez-les, en laissant les plus tendres avec leur peau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une cocotte large à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, puis l'ail, et faites suer 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants, sans accrocher. Incorporez le bacon (si utilisé) et frittez 1 à 2 minutes pour le colorer légèrement.
Ajoutez petits pois et fèves, mélangez, puis versez le riz et le piment (ou paprika). Faites revenir 1 minute pour enrober le riz d'épices.
Versez le bouillon de safran chaud, assaisonnez de sel si besoin, et portez à ébullition. Secouez doucement la poêle pour répartir riz et légumes. À partir de maintenant, ne remuez plus pour préserver le socarrat.
Réduisez le feu, ajoutez le romarin et laissez mijoter 5 minutes. Baissez encore et poursuivez 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide et riz tendre mais al dente.
Retirez du feu, couvrez d'un couvercle ou d'un torchon propre, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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