La quiche lorraine maison surpasse de loin les versions industrielles du supermarché. Découvrez notre recette experte pour un résultat impeccable, digne des plus grands chefs.
Classique intemporel de la cuisine française, cette quiche allie œufs onctueux, bacon fumé croustillant et pâte beurrée feuilletée. Contrairement aux imitations commerciales fades et mal garnies, une vraie quiche lorraine est riche, savoureuse et légèrement tremblotante au centre. Préparez-la maison pour un succès garanti.
Préparation : 20 min
Réfrigération : 50 min
Cuisson : 1 h 10
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte feuilletée grossière :
225 g de farine, plus un peu pour saupoudrer
Sel
225 g de beurre bien froid, plus un peu pour graisser
100 ml d'eau glacée
Ingrédients pour la garniture :
200 g de bacon fumé sec, haché
300 ml de crème double (crème fraîche entière)
6 œufs
Préparez la pâte à la main pour un meilleur résultat. Versez la farine sur un plan de travail propre, ajoutez une pincée de sel. Coupez le beurre en cubes de 1 cm et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir de petits morceaux enrobés de farine, sans former une chapelure fine.
Mesurez 100 ml d'eau glacée. Saupoudrez-en progressivement sur le mélange farine-beurre en remuant. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais non collante (utilisez toute l'eau si nécessaire). Formez un carré plat, filmez et réfrigérez 20 min minimum.
Beurrez un moule à tarte profond de 20-22 cm à fond amovible. Farinez le plan de travail, étalez la pâte en rectangle trois fois plus long. Pliez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus, formant trois couches comme un accordéon.
Tournez la pâte de 90°, étalez à nouveau en rectangle trois fois plus long, repliez de même. Étalez une dernière fois, tapissez le moule en laissant déborder de 2-3 cm pour éviter le rétrécissement. Réfrigérez 30 min minimum.
Filmez l'excédent de pâte pour d'éventuelles réparations. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) avec une plaque. Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez de papier aluminium (côté brillant vers le bas), remplissez de haricots secs ou riz. Cuisez 25 min.
Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il croustille, réservez. Retirez haricots et alu, comblez les trous si besoin. Cuisez 10 min de plus. Séparez un œuf, badigeonnez le fond de blanc d'œuf, cuisez 5 min supplémentaires.
Coupez l'excédent de pâte. Baissez le four à 170°C (th. 5-6). Séparez un second œuf, mélangez ses jaunes avec le jaune réservé et 4 œufs entiers. Ajoutez la crème, une pincée de sel, fouettez légèrement.
Répartissez la moitié du bacon au fond. Placez le moule sur la plaque chaude au four, versez la crème aux œufs, ajoutez le reste du bacon. Cuisez 35 min jusqu'à ce que le centre tremble légèrement. Laissez refroidir avant de servir.
Adaptez facilement : remplacez le bacon par 150 g de fromage râpé dur et/ou oignons frits dorés ; ou 200 g d'épinards blanchis et essorés. Privilégiez tomates séchées ou poivrons rôtis aux légumes frais pour éviter l'excès d'eau.
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