Une pizza farcie dodue pour les journées en famille à la plage
Il y avait – et il y a toujours pour le reste de ma famille – des jours gris pendant nos vacances annuelles en camping dans le Pembrokeshire au Pays de Galles quand je grandissais :des tentes qui flottaient et des visites pluvieuses au musée des papillons. Mais les nombreuses bonnes journées - ces journées parfaites de pique-nique sur la plage - brillent comme le sirop doré de Lyle dans nos mémoires collectives.
Parfois, le soleil brillait si fort qu'il nous brûlait le dos alors que nous regardions dans les bassins rocheux, puis nous nous jetions dans la mer glaciale pour être engloutis par des vagues deux fois plus grandes, nos jambes virant au bleu marbré avant de repartir vers le patchwork de serviettes et tapis. Le déjeuner aurait été préparé ce matin-là. Sandwichs pour 15 – jambon, jambon-fromage, fromage et cornichon, le tout emballé dans du papier d'aluminium; des œufs durs et des saucisses frites, puis refroidies et emballées avec des tourtes au porc, plus de fromage et des fruits dans la glacière. Un arrêt au magasin de Dale pour des sacs de gâteaux gallois, du gâteau au gingembre jamaïcain ou au sirop doré et des gaufrettes au caramel, avant que notre convoi ne continue dans les ruelles et à travers l'aérodrome désaffecté afin que nous puissions tous grimper sur le chemin de la plage de Marloes.
Un sandwich enveloppé dans du papier d'aluminium, un œuf dur et une tranche de gâteau sont toujours savoureux, je pense - encore plus lorsque vous êtes enveloppé dans une serviette avec du sable entre les orteils. Les pique-niques sont un renversement passionnant des règles normales :de l'air au lieu de murs, du sable à la place des tables, des doigts là où des couteaux et des fourchettes seraient autrement nécessaires; permis d'atteindre et de saisir, de faire tourbillonner des coquilles d'œufs dans le sable ; s'allonger et fermer les yeux un moment, avant de manger à nouveau. Le sable dans la crème solaire et le sandwich et les rapports d'un enfant selon lesquels un autre est tombé d'un rocher ou ont trouvé de fausses dents dans les vagues n'ont fait que rendre les choses plus excitantes.
De l'autre côté de l'Europe, pendant ce temps, mon compagnon Vincenzo et sa famille sicilienne avaient leurs propres habitudes de pique-nique, ce qui consistait essentiellement à apporter un déjeuner froid du dimanche et plein de parasols à la plage de Gela :des pizzas à la tomate et à la chapelure (qui me semble être le tarif de pique-nique sur la plage le plus improbable), une tourte solide, des pâtes cuites au four et de la viande panée, et une pastèque entière à enterrer dans le sable humide pour qu'elle reste fraîche, ce qui risquait de la faire flotter comme une bouée comestible.
Le mot "pique-nique" vient du français pique nique , ce qui signifie que vous choisissez votre place et que chacun apporte quelque chose. Nos affaires de famille sont maintenant une collision de ces deux mondes, des œufs durs ou des saucisses froides rencontrant une sorte de tourte de pâtisserie robuste avec une garniture au fromage, et des tranches de gâteau achetées en magasin se bousculant pour attirer l'attention avec des demi-lunes froides de pastèque, prêtes à être lâchées dans le sable et rincés à la mer, puis mangés.
J'ai plusieurs recettes de pâte à tarte salée, certaines avec de la levure, d'autres sans. Par habitude, celle que j'utilise pour une garniture brocoli/ricotta est adaptée des sfincini di San Vito siciliens de Marcella Hazan , qui, contrairement à la pizza Sfincini profonde classique, est une tarte avec un dessus et un dessous. C'est une cuisson solide, bien que la levure signifie que la pâte gonfle bien.
Pour la pâte
1 cuillère à café de levure sèche
1 petite pincée de sucre
250 g de farine ordinaire
200 ml d'eau tiède
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de lait entier
Pour la garniture
500 g de brocoli ou d'autres légumes verts
300 g de ricotta
1 œuf
5 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre
Chaussette sèche
Mettez la levure dans un grand bol, ajoutez un tiers de l'eau, remuez et laissez reposer 10 minutes. Ajouter la moitié de la farine et un autre tiers d'eau, une pincée de sel et de sucre, l'huile et le lait et remuer jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajoutez le dernier tiers d'eau et le reste de la farine et rassemblez le tout en une pâte souple et compacte.
Mettez sur une planche huilée et pétrissez et pliez pendant cinq minutes, tapotez en boule, remettez dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant trois heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture :faites bouillir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le et laissez-le refroidir. Dans un grand bol, écraser le brocoli avec la ricotta, l'œuf, le parmesan, le sel et le poivre noir. Goûtez pour vous assurer d'avoir une garniture bien parfumée.
Réglez le four à 200C/390F/gaz 6 et mettez une plaque de cuisson plate à chauffer. Diviser la pâte en deux. En travaillant sur un morceau de papier sulfurisé (afin que vous puissiez faire glisser la tarte plus tard), roulez une moitié en un cercle de 25 cm de diamètre, saupoudrez de chapelure sèche - en gardant un pouce (2,5 cm) de moins que les bords, puis étalez la garniture dessus les miettes. Terminez par un zig-zag d'huile en filet fin. Rouler la seconde moitié de la pâte en un disque assez grand pour recouvrir la première, la déposer sur la garniture et presser les bords de la pâte ensemble pour sceller.
Faites glisser la tarte sur la plaque chaude, badigeonnez-la d'un mélange d'eau et d'huile d'olive ou d'œuf battu et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le couper, puis emballez-le dans du papier d'aluminium ou un torchon pour l'emporter au pique-nique.
