Une torta farcie généreuse pour les journées en famille à la plage
Dans mes souvenirs d'enfance, nos vacances en camping au Pembrokeshire, au Pays de Galles, alternaient jours gris – tentes flottant sous la pluie, visites au musée des papillons – et journées idylliques de pique-nique sur la plage, qui brillent encore comme du sirop doré de Lyle.
Le soleil brûlait nos dos tandis que nous explorions les bassins rocheux avant de plonger dans la mer glacée, affrontant des vagues immenses. Nos jambes marbrées de bleu, nous regagnions notre tapis de serviettes. Le déjeuner, préparé le matin : sandwichs au jambon, jambon-fromage, fromage-cornichon emballés dans du papier aluminium ; œufs durs, saucisses frites et refroidies, tourtes au porc, fromage et fruits dans la glacière. Arrêt au magasin de Dale pour gâteaux gallois, gingerbread jamaïcain ou gaufrettes au caramel, avant de traverser l'aérodrome désaffecté vers la plage de Marloes.
Un sandwich alu, un œuf dur et une tranche de gâteau restent délicieux, surtout avec du sable entre les orteils. Les pique-niques renversent les règles : air libre, sable comme table, doigts en guise de couverts ; tourbillonner les coquilles d'œufs, s'allonger, puis remanger. Sable dans la crème solaire, sandwiches et anecdotes d'enfants – chutes de rochers ou fausses dents dans les vagues – ajoutent à l'excitation.
De l'autre côté de l'Europe, Vincenzo et sa famille sicilienne emportaient à la plage de Gela un déjeuner dominical froid : pizzas tomate-chapelure, tourte robuste, pâtes au four, viande panée, pastèque enterrée dans le sable humide pour la fraîcheur.
« Pique-nique » vient du français pique-nique : chacun apporte sa part. Nos traditions familiales fusionnent œufs durs et saucisses avec une tourte feuilletée au fromage, gâteaux achetés rivalisant avec pastèque rincée à la mer.
J'utilise une pâte à tarte salée adaptée des sfincini di San Vito de Marcella Hazan, une torta avec dessus et dessous, gonflante grâce à la levure.
Pour la pâte :
1 c. à c. de levure sèche
1 pincée de sucre
250 g de farine
200 ml d'eau tiède
1 pincée de sel
1 c. à s. d'huile d'olive EV
2 c. à s. de lait entier
Pour la garniture :
500 g de brocoli (ou légumes verts)
300 g de ricotta
1 œuf
5 c. à s. de parmesan râpé
Sel, poivre
Chapelure sèche
Dissoudre la levure dans un tiers d'eau tiède, 10 min. Ajouter moitié farine, sel, sucre, huile, lait et tiers d'eau ; lisser. Incorporer reste d'eau et farine pour une pâte souple.
Pétrir 5 min sur planche huilée, bouler, lever 3 h dans bol huilé couvert.
Faire cuire brocoli al dente, égoutter, refroidir. Écraser avec ricotta, œuf, parmesan, sel, poivre. Goûter.
Four 200°C (th. 6/7), plaque chaude. Diviser pâte. Sur papier sulfurisé, abaisser 25 cm, saupoudrer chapelure (garder bords), étaler garniture, huiler. Abaisser second disque, sceller bords.
Glisser sur plaque, badigeonner eau-huile ou œuf. Cuire 25 min jusqu'à doré. Reposer 20 min, emballer pour pique-nique.
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