Un dessert onctueux et gourmand, à mi-chemin entre mousse légère, crème de fromage et blanc-manger. À savourer avec un verre d'alcool fort pour une fin de repas parfaite.
Son prototype en main et un cigare à la bouche, Alfonso s'endormait dans son fauteuil. C'est ainsi que sa femme Ada racontait les soirées de 1933 à Crusinallo, au Piémont. Ce prototype en aluminium octogonal, inspiré de l'art déco et du futurisme, allait devenir la légendaire Moka, nommée d'après la ville yéménite de Mocha.
Conçu par l'ingénieur Alfonso Bialetti, le Moka demeure inchangé 87 ans plus tard. Ses trois parties essentielles : une base pour l'eau, un filtre entonnoir pour le café moulu et un récipient supérieur avec colonne interne, anse et bec verseur. Le secret ? La pression de vapeur : l'eau bouillante, confinée, traverse le café sous l'effet de la vapeur et jaillit comme une lave volcanique. Le bruit le plus envoûtant à 6h45, 9h, après le déjeuner ou en digestif après un repas copieux.
La Moka n'a pas seulement révolutionné la préparation du café domestique, elle a transformé un rituel social. Auparavant réservé aux cafés et aux hommes, l'espresso entre dans les foyers grâce à cet objet abordable. Alfonso, artisan rêveur, lance la production ; son fils Renato l'industrialise dans les années 1950. Renato inspire aussi le mascotte emblématique l'omino con i baffi, l'homme moustachu réclamant un autre espresso, toujours présent sur la Moka.
Chaque matin, je converse avec ce petit homme moustachu avant quiconque, guidée par les conseils exaspérés de mon partenaire Vincenzo. Règles d'or : ne pas dépasser la valve avec l'eau ; remplir le filtre d'une colline lâche de café sans tasser ; visser fermement ; chauffer à feu doux. Retirer dès les premiers gargouillis. Attention : positionnez l'anse loin de la flamme pour éviter la fonte. Simple et magique.
Cette crème est d'une simplicité ridicule et d'une satisfaction profonde, sublimée par un alcool – rhum, brandy ou marsala. Suivie d'un espresso Moka, d'une machine ou d'un bon fauteuil pour sommeiller.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
500 g de ricotta
125 g de sucre semoule
4 c. à soupe de rhum brun, brandy ou marsala
125 ml d'espresso ou café fort
Grains de café, pour la décoration
Battez la ricotta au fouet ou mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez sucre, alcool et café ; mélangez rapidement sans trop travailler.
Versez dans des verrines. Réfrigérez 8 heures minimum. Garnissez de grains de café avant de servir.
[]