Rôtir des aubergines entières révèle une chair fondante et soyeuse, idéale pour napper des pâtes.
Notre four sicilien n'a que deux réglages : chaud ou torrentiel. Difficile à allumer, il demande patience. L'an dernier, pour une lasagne géante, j'étais prête à le jeter par la fenêtre de la Via Crispi. Mon partenaire Vincenzo m'a pris le briquet, s'est installé avec une bière festive et a veillé jusqu'au poofff salvateur qui a ranimé l'héritage gazéifié de sa grand-mère Sara.
Une fois allumé, je rechigne à l'éteindre, même en plein été. J'enchaîne tartes salées, gâteaux ou biscuits. Mais surtout, j'y enfourne poivrons rouges ou aubergines violettes, cadran sur "féroce".
C'est lors d'une telle session, avec deux aubergines pendantes, que naquit cette recette. Magie de la cuisson entière : peau carbonisée, chair soyeuse et légèrement fumée. Piquez-les d'abord pour éviter l'explosion !
Comptez 1 heure à 200°C (thermostat 6-7). Laissez tiédir, ôtez la peau au-dessus d'un tamis. La chair effondrée, égouttée, est prête à devenir sauce.
Souvent, j'en fais un baba ganoush qui mute en sauce pasta. Dernièrement, j'ai haché ail, pignons (ou amandes), persil, puis fait suer dans l'huile d'olive avant d'ajouter l'aubergine assaisonnée. Oubliant les règles, nous l'avons dévorée sur spaghetti, casarecce, rigatoni ou fusilli, couronnée de ricotta salée râpée – duo parfait avec l'aubergine satinée.
N'oubliez pas d'éteindre le four !
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 grosses aubergines
500 g de pâtes (spaghetti, rigatoni, fusilli ou penne)
1 gousse d'ail
1 petite poignée de persil plat
10 g de pignons de pin
5 c. à soupe d'huile d'olive
Ricotta salée, râpée
Sel et poivre noir
Piquez les aubergines sur toute leur surface. Faites-les rôtir entières sur la grille du four 45 min à 1 h, jusqu'à ce qu'elles s'effondrent. Laissez tiédir, ôtez la peau carbonisée au-dessus d'un tamis au-dessus de l'évier et égouttez. Hachez grossièrement la chair.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Hachez ail, pignons et persil. Faites-les suer doucement dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoutez l'aubergine, salez, poivrez et mélangez.
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et incorporez-les à la sauce d'aubergine. Répartissez dans des bols, saupoudrez de ricotta salée râpée et servez.
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