Tranches épaisses d'œufs parfumés aux herbes fraîches, sublimées par des graines germées ou des micro-pousses de salade. Une recette simple et savoureuse signée Nigel Slater.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Émincez finement 5 oignons nouveaux et faites-les suer dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une poêle de 20 cm de diamètre, à feu moyen.
Cassez 4 œufs dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 10 g de feuilles d'aneth, 8 g de menthe fraîche et 15 g de persil. Mixez jusqu'à obtenir une préparation vert vif. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Incorporez 30 g de beurre aux oignons et laissez fondre à feu doux. Versez le mélange œufs-herbes, émiettez 150 g de feta par-dessus, puis parsemez de graines germées ou micro-pousses (ciboulette, pousses de radis ou graines de citrouille conviennent parfaitement). Enfournez 10-12 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement pris.
Laissez reposer 5 minutes, puis découpez en tranches épaisses. Pour 2 personnes.
Le timing est essentiel. Préparez le mélange œufs-herbes à l'avance, mais ne cuisez qu'au moment de servir. Laissez reposer les œufs sortis du four avant de déguster (5 minutes suffisent). Peut se savourer froid.
Remplacez les graines par des asperges cuites à la vapeur, coupées en tronçons. À la fin de la cuisson, ajoutez des tomates concassées revenues à l'ail et au basilic ciselé.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
