Un plat de pâtes riche et onctueux, idéal pour affronter les nuits d'hiver froides et humides. Recette experte de Nigel Slater.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez légèrement l'eau, ajoutez 500 g de gnocchis et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les.
Versez les gnocchis dans un plat à four légèrement beurré. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Lavez 150 g d'épinards. Encore humides, placez-les dans une casserole profonde sur feu moyen, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur quelques minutes. Égouttez et pressez-les pour enlever l'excès d'eau.
Déchirez les épinards en morceaux et disposez-les sur les gnocchis. Émiettez 200 g de Dolcelatte (ou gorgonzola) en gros morceaux et ajoutez-les. Assaisonnez 300 ml de crème double avec du poivre noir fraîchement moulu, puis versez sur le tout. Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que le plat bouillonne. Pour 4 personnes.
Ne salez pas trop l'eau de cuisson des gnocchis : le fromage apporte déjà assez de sel. Accompagnez ce plat riche d'une salade croquante aux feuilles amères comme la chicorée, la frisée ou le cresson aux tiges épaisses, pour contraster avec la sauce crémeuse au fromage.
Remplacez les épinards par du brocoli violet ou des choux de Bruxelles cuits à la vapeur. Saupoudrez de parmesan râpé et d'une poignée de chapelure fine pour une croûte dorée. Optez pour des penne ou d'autres pâtes courtes.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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