Coupez 3 gros poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis en deux à nouveau. Lavez-les soigneusement à l'eau courante froide. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole (cela semble généreux, mais les pâtes l'absorberont). Ajoutez les poireaux et laissez-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, effeuillez 10 brins de thym et incorporez les feuilles aux poireaux. Assaisonnez légèrement. Faites cuire 250 g de pappardelles dans une eau bouillante généreusement salée, al dente. Égouttez-les légèrement et mélangez-les aux poireaux. Répartissez 100 g de gruyère en fines tranches sur le tout et laissez fondre à la chaleur résiduelle. Pour 2 personnes.
Les poireaux préfèrent le beurre à l'huile et une cuisson douce. Pour éviter qu'ils ne brunissent et ne deviennent amers, posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pendant la cuisson. Cela favorise une cuisson à la vapeur et prévient la coloration.
Toutes les pâtes en rubans conviennent, comme les tagliatelles plus fines. Ajoutez le jus d'un demi-citron en fin de cuisson pour une note fraîche. Remplacez le thym par de l'estragon (pour une touche anisée) ou du basilic, qui s'accorde étonnamment bien. Quelques olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement ajoutent du piquant, surtout avec le citron.
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