Un plat simple et rapide, aussi délicieux chaud que froid, signé par le célèbre chef Nigel Slater.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vigoureuse. Ajoutez 500 g de gnocchis prêts à l'emploi. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent tous à la surface. Retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et égouttez-les dans une passoire.
Coupez 400 g de tomates variées en dés et placez-les dans un bol. Tranchez 8 radis et émincez finement 4 oignons nouveaux (ou un gros oignon doux). Hachez une petite poignée de feuilles de persil. Mélangez tomates, radis, persil et oignon, puis réfrigérez.
Épluchez deux grosses gousses d'ail et émincez-les finement. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle large, ajoutez 40 g de beurre et laissez fondre. Incorporez l'ail, puis les gnocchis égouttés. Cuisez à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur des gnocchis soit doré et croustillant, et l'ail brun noisette. Transférez les gnocchis dans un plat de service, ajoutez ail, tomates, radis, oignon et persil. Mélangez délicatement. Pour 2 personnes.
Pour une texture parfaite, l'extérieur des gnocchis doit être croustillant et l'intérieur fondant. Surveillez-les attentivement à la poêle, retournez-les régulièrement avec une pince pour une dorure uniforme et un bel or noisette. Le contraste entre gnocchis chauds et salade froide bien réfrigérée est sublime.
Par temps froid, faites mijoter les tomates 15 minutes dans un filet d'huile d'olive pour obtenir une sauce fondante. Ajoutez une touche de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson. Incorporez les gnocchis chauds au dernier moment pour préserver leur croustillant.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
