Les ventes de pommes de terre chutent de 5 % cette année, boudées par les millennials et les adeptes du bien-être. Pourtant, chefs renommés, auteurs culinaires et lecteurs du Guardian révèlent leurs plats favoris pour redonner ses lettres de noblesse à ce tubercule incontournable.
Les pommes de terre traversent une crise : associées à une alimentation malsaine et souvent reléguées au rôle d'accompagnement banal, leurs ventes ont baissé de 5,4 % selon le magazine Grocer. Les jeunes préfèrent le riz, dont les ventes ont grimpé de 30 % en quatre ans. Si le conseil de l'agriculture conteste ces chiffres, un fait reste : les glucides inquiètent. Au Royaume-Uni, elles ne comptent même pas dans les "cinq fruits et légumes par jour". Pourtant, abordables, savoureuses et ultra-polyvalentes, elles méritent un renouveau grâce à ces recettes innovantes.
À la maison, je prépare un hachis maison croustillant : tranchez des pommes de terre nouvelles, faites-les sauter dans une poêle huilée en une couche uniforme. Retournez après 3 minutes, ajoutez des saucisses émincées sans peau, des légumes comme brocoli ou pois, un peu de bouillon. Terminez par un œuf au plat et une sauce brune.
Tom Oldroyd, chef et restaurateur
Préchauffez le four au maximum. Coupez des pommes de terre moyennes en deux dans la longueur, incisez un quadrillage côté chair, huilez, salez. Disposez sur une plaque alu (côté brillant vers le haut) et enfournez directement : 20-35 minutes selon la taille.
Lindsey Bareham, auteure de Éloge de la pomme de terre
Cuisez des jacket potatoes au four. Faites bouillir des œufs, coupez-les sur la chair chaude, émiettez de la feta, ajoutez crème aigre ou mayo. Pour plus de gourmandise : mélangez la chair avec fromage bleu, noix, épinards, remettez au four avec beurre et herbes (cerfeuil, estragon, basilic). Parsemez de pignons.
Yotam Ottolenghi, chef
Faites bouillir des pommes de terre en infusant de l'eau avec des algues séchées (ex. Cornish Seaweed Company). Préparez un beurre aux algues pour assaisonner : un twist terre-mer irrésistible.
Josh Eggleton, chef propriétaire du Pony & Trap
Incisez 5-6 fois une pomme de terre (1-2 cm avant la base), pressez pour ouvrir. Assaisonnez d'huile de colza, ail, romarin, sel/poivre, ou curcuma. Cuisez 30-35 min à 170-180°C.
Zoe Adjonyoh, fondatrice de Zoe's Ghana Kitchen
Pétrissez une pâte (farine/sel égaux + eau, thym/romarin). Enveloppez des Maris Piper (farineuses), cuisez 25-35 min à 180°C. Cassez la croûte, garnissez d'œuf dur ou thon : arôme garanti !
Sean Kelly, chef au Lovat Loch Ness
Cuisez des pommes cireuses entières avec peau, pelez, coupez. Mélangez haricots verts cuits à la vinaigrette (huile olive, vinaigre rouge/xérès, menthe). Laissez tiédir, servez avec œufs durs : léger et délicieux.
Rachel Roddy, rédactrice culinaire
Tranchez finement pommes de terre et potiron (mandoline). Montez en couches alternées dans une cocotte beurrée (papier sulfurisé), assaisonnez truffe/thym. Cuisez 30 min à 180°C, démoulez : spectaculaire !
Aiden Byrne, chef directeur de 20 Stories, Manchester
Remplacez le riz par 450 g de pommes farineuses en dés. Faites suer échalotes dans beurre/huile, ajoutez thym, vin blanc, puis 600 ml bouillon en louches. 10-15 min : crémeux ! Parmesan, persil.
Rosie Sykes, chef indépendante
Rôtissez des nouvelles avec huile olive, ajoutez chicorée/câpres ou tomates au dernier moment : simplicité chic.
Jane Baxter, chef et rédactrice
Préparez un roux (25 % beurre/75 % farine), ajoutez lait/crème, purée, fromage, épices. Pocher en bâtonnets/boules, frire. Congelable.
Michael Carr, chef, Restaurant 92, Harrogate
Curry massaman sec (moins coco), pommes en petits dés absorbant les saveurs. Réduisez, étalez en tarte croustillante : fusion thaï !
Nawamin Pinpathomrat, finaliste MasterChef 2018
Ragoût portugais : huile olive, oignons, ail, bouillon, paprika fumé, chou frisé, haricots blancs, pommes de terre. Réconfortant et sain.
Morvah, Londres
Râpez, ajoutez beurre fondu, sel/poivre/paprika/fromage. Frire en rösti : croustillant/moelleux.
Mohammad Shakir, Londres
Couches étuvées à la sauce pain (oignon/ail/poivre), chapelure. Mieux réchauffé : réconfort ultime.
Rachel Kelly, Londres
Mélange fécule/oignon/purée, frire. Ajoutez légumes, servez poulet/saumon/œufs.
Krithika, Southampton
500 g râpées + farine/oignon/œuf/sel. Frire 2-3 min/côté. Sauce champignons/goulasch/crème/sucre.
Mariusz Makarski, Brighton
Cuisez, rôtissez dorées, sauce tomate (6 tomates, vinaigre/sucre/ail/paprika/sel).
Allan Michael, Essex
Râpez, beurre chaud, dorez des deux côtés : croustillant grâce à l'humidité évaporée.
Simon, Bristol
Mélangez salade verte + pommes chaudes + vinaigrette (érable-balsamique). Immédiat !
Deirdre, Édimbourg
