Deux plats simples et savoureux, dignes d'une pizza bianca et d'une salade niçoise végétarienne, signés Anna Jones, auteure culinaire reconnue pour ses recettes végétariennes irrésistibles.
L'année dernière à pareille époque, j'ai reçu des kilos de pommes de terre primeurs du Pembrokeshire, recouvertes de terre locale. Comme le sel de mer d'Anglesey, ces pommes de terre bénéficient d'une appellation protégée pour leur saveur unique conférée par le terroir. Ces recettes les subliment : une salade niçoise végétarienne à la vinaigrette moutardée et une galette de pommes de terre au fromage. Toute variété de pommes de terre nouvelles convient parfaitement.
Une astucieuse pizza bianca aux pommes de terre. Ajoutez des asperges râpées ou des feuilles de salade pour plus de fraîcheur. Pour des pains plats maison, découvrez cette recette au yaourt.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 oignon rouge, pelé et finement tranché
Huile d'olive
4 pommes de terre nouvelles
Quelques brins de thym, feuilles effeuillées
2 pains plats
Sel et poivre noir
4 c. à s. de crème fraîche ou ricotta
Environ 20 g de parmesan (version végétarienne)
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Dans une poêle à feu moyen, chauffez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Tranchez les pommes de terre très finement (mandoline idéale). Blanchissez-les 2-3 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles perdent leur croquant sans se défaire. Égouttez, séchez à la vapeur, puis mélangez avec thym, sel, poivre et 2-3 c. à s. d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Posez les pains plats sur une plaque, étalez crème ou ricotta, ajoutez oignons et pommes de terre, puis râpez du parmesan.
Enfournez 8-10 minutes, jusqu'à ce que tout soit fondant et doré.
Idéale dès mai avec asperges et primeurs, jusqu'aux premières fraîcheurs automnales. Adaptez les légumes selon la saison, mais cette version aux tomates et haricots verts est un incontournable. La vinaigrette épicée s'adoucit au contact des légumes chauds ; écrasez légèrement les pommes de terre pour une infusion parfaite.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de pommes de terre nouvelles
Sel marin en flocons
4 œufs
100 g d'olives de Kalamata
1 petit concombre
300 g de tomates mûrées variées
2 c. à s. de câpres
300 g de haricots verts ou cocos, équeutés et coupés en bâtonnets de 3 cm
Quelques brins d'aneth et persil, hachés grossièrement
Zeste de citron (facultatif)
Vinaigrette :
3 c. à s. de moutarde de Dijon
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
4 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. de miel fluide
Dans une casserole moyenne, couvrez les pommes de terre d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez mijoter 12-20 minutes selon la taille.
Dans une autre casserole, cuisez les œufs 6 minutes pour un jaune coulant (7 pour dur). Refroidissez sous l'eau froide, écalez.
Fouettez la vinaigrette, assaisonnez généreusement : elle doit être vive.
Dénoyautez et halve les olives. Tranchez le concombre. Coupez les tomates irrégulièrement, salez. Mélangez avec câpres dans un grand bol.
À mi-cuisson des pommes de terre, ajoutez les haricots 3-4 minutes. Égouttez, séchez à la vapeur. Encore chaudes, intégrez-les au bol, versez la vinaigrette et écrasez légèrement.
Quarter les œufs, disposez-les, parsemez d'herbes et zeste de citron.
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