La rhubarbe forcée arrive pile au moment où nous en avons besoin. Ces tiges d'un rose fluorescent, évoquant les rochers de Brighton, sont cultivées dans l'obscurité des cabanons du Yorkshire. Elles m'inspirent en cuisine jusqu'à l'arrivée des premiers légumes verts du printemps. Traditionnellement associée à un crumble sucré, la rhubarbe possède assez d'acidité pour contraster avec la richesse du fromage ou des pommes de terre rôties croustillantes. Aujourd'hui, je l'intègre dans un plat salé en plateau. Récemment, j'ai savouré cette rhubarbe marinée au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Pensez rose !
Le caractère sucré-acidulé de la rhubarbe se marie à merveille ici. Ce plat en plateau, finalisé avec des flocons d'avoine grillés au beurre et des amandes, est un régal. Servez-le directement dans sa plaque pour un effet waouh. Pour une version végane : tofu ferme au lieu de feta, sirop d'érable au lieu de miel, et huile d'olive au lieu de beurre.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 à 6 personnes
750 g de pommes de terre cireuses
Quelques brins de romarin
2 feuilles de laurier
1 c. à s. de graines de fenouil
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. de miel coulant
Sel et poivre noir
Huile d'olive
200 g de feta, en gros cubes
300 g de rhubarbe, en tranches de 5 mm
30 g de beurre ou huile d'olive
50 g de flocons d'avoine
25 g d'amandes, grillées et hachées grossièrement
Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7. Coupez les grosses pommes de terre en deux ou quatre et disposez-les dans un grand plat à rôtir. Ajoutez sel, poivre, romarin, laurier et graines de fenouil. Mélangez vinaigre, miel et 3 c. à s. d'huile ; versez-en la moitié sur les pommes de terre (gardez le reste). Enrobez bien et rôtissez 25 min, jusqu'à ce qu'elles dorent.
Sortez du four, ajoutez feta et rhubarbe, mélangez délicatement et rôtissez 15-20 min de plus.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec le reste de romarin. Ajoutez avoine, amandes et sel. Remuez jusqu'à ce que tout soit doré et parfumé, puis transférez dans un bol pour refroidir.
Le plat est prêt quand la rhubarbe est tendre mais forme encore, et les pommes de terre croustillantes. Arrosez du reste de vinaigrette au miel, mélangez, saupoudrez d'avoine et servez avec des légumes verts.
Un pickle simple, conservable des semaines, idéal comme chutney. Parfait dans les salades, sur des légumes rôtis ou avec du fromage. Préparez assez de bocaux stérilisés pour 1 litre (un grand pot suffit).
Préparation : 20 min
Macération : 2 jours
Rendement : 1 litre
500 g de rhubarbe forcée, tiges lavées
1 petit morceau de gingembre frais (10 g), pelé et taillé en fines allumettes
2 feuilles de laurier
2 c. à c. de grains de poivre noir
2 c. à c. de graines de moutarde noire
250 ml de vinaigre de vin rouge
150 g de sucre semoule doré
½ c. à c. de sel
Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm et répartissez-la dans les bocaux avec gingembre, laurier et épices.
Portez à ébullition dans une casserole le vinaigre, 250 ml d'eau, sucre et sel, en remuant pour dissoudre. Une fois bouillant et sucre fondu, retirez du feu.
Laissez tiédir quelques minutes, puis versez sur la rhubarbe (complétez à l'eau bouillante si besoin). Fermez hermétiquement avec des couvercles stérilisés.
Laissez refroidir, puis au réfrigérateur. Attendez 48 h avant dégustation. Consommez en 3 semaines après ouverture.
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