Toutes les fraises imparfaites de la barquette peuvent être rôties pour un dessert intensément sucré ou macérées dans une sauce confiturée pour un tea time gourmand alternatif.
Notre fraisier de jardin solitaire porte six fraises presque roses que nous protégeons des oiseaux en attendant leur maturité, mais les fraises britanniques affluent déjà dans les magasins. Profitez pleinement de cette saison éphémère !
Nous dégustons les plus belles directement de la barquette, mais celles un peu tachées ou écrasées méritent un traitement spécial.
Celles rôties au citron et au poivre noir s'accordent à merveille avec du yaourt au petit-déjeuner, ou avec du halva et du miel en dessert. Rôtir les fraises rehausse leur saveur si la barquette manque de goût : cela intensifie leur douceur, libère leurs arômes et crée un sirop épais et écarlate irrésistible.
D'autres macèrent avec de la vanille ou de la cardamome, mais cette semaine, c'est avec des graines de fenouil et du citron. Elles subliment un shortcake ou une tranche de gâteau.
La quantité de sucre est indicative : ajustez selon votre goût et la maturité des fraises.
Ma version revisitée du tea time classique. J'adore les scones avec crème caillée et confiture, mais ce duo de shortcake légèrement sucré, crème fraîche citronnée et fraises au fenouil est plus frais en journée chaude.
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Pour 10
Pour les sablés
320 g de farine ordinaire
1 pincée de sel de mer
1 c. à c. de levure chimique
50 g de sucre semoule doré, plus extra pour saupoudrer
125 g de beurre non salé, congelé
2 gros œufs fermiers ou bio
125 ml de crème liquide
1 c. à c. de pâte ou extrait de gousse de vanille
Pour la garniture
½ c. à c. de graines de fenouil
300 g de fraises, équeutées : les grosses en quartiers, les petites en deux
1-2 c. à s. de sucre semoule doré
Jus et zeste de 1 citron ; réserver un peu de zeste
200 ml de crème fraîche
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/465 °F/gaz 9. Congelez le beurre 30 min si nécessaire. Mélangez farine, sel, levure et sucre. Râpez le beurre congelé et effritez du bout des doigts.
Battez 1 œuf avec la crème et la vanille, incorporez progressivement au mélange sec à la fourchette. Formez une pâte souple sans trop pétrir.
Étalez sur un plan fariné à 3 cm d'épaisseur. Découpez 10 disques de 6 cm.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, espacez-les de 2-3 cm. Badigeonnez de blanc d'œuf (réservez le jaune), saupoudrez de sucre. Réfrigérez 30 min.
Grillez légèrement les graines de fenouil 1 min à la poêle, puis mélangez avec fraises, sucre, jus et zeste de citron. Laissez macérer 10-15 min.
Cuisez les sablés 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez 10 min sur grille.
Tranchez chaque sablé, garnissez de crème fraîche et fraises. Parsemez de zeste. À déguster tiède.
Les fraises rôties embaument la maison d'arômes estivaux envoûtants. Récupérez tous les jus chauds pour éviter qu'ils ne collent.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Pour les fraises
500 g de fraises, équeutées
2-3 c. à s. de sucre semoule doré
1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Zeste et jus de 1 citron
Pour servir
250 g de yaourt grec épais ou à la noix de coco
Du miel coulant (facultatif)
100 g de halva
1 pincée de sel de mer en flocons
Préchauffez le four à 210 °C (190 °C ventilé)/400 °F/gaz 6½. Disposez les fraises (grosses coupées en deux, petites entières) dans un plat à rôtir.
Ajoutez sucre, poivre, huile, jus et zeste de citron. Mélangez et rôtissez 20 min, en remuant à mi-cuisson.
Refroidissez légèrement. Répartissez le yaourt dans 4 assiettes, ajoutez miel si désiré, puis fraises et jus. Émiettez halva, saupoudrez de sel. Servez.
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