Un gâteau italien savoureux à l'huile d'olive et un riz au lait portugais à la pistache : découvrez des recettes de desserts simples et originales par des chefs experts.
Ce gâteau est un favori familial, particulièrement apprécié de mes filles. Facile à préparer à la maison, il se déguste avec un thé à la menthe ou des fruits frais.
Pour 6 à 8 personnes
Beurre non salé : 100 g, plus un peu pour graisser le moule
Sucre : 100 g
Œufs : 2
Amandes moulues : 110 g
Farine nature : 50 g
Sel : ¼ c. à c.
Levure chimique : 1 c. à c.
Chair d'ananas : 65 g en tranches
Mangue mûre : 65 g, hachée
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3). Graissez un moule rond de 15 cm de diamètre et 7,5 cm de profondeur avec un spray antiadhésif ou du beurre.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les amandes moulues.
Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu'à disparition des traces de farine. La pâte doit être épaisse.
Versez dans le moule préparé et lissez. Disposez les tranches d'ananas et de mangue sur le dessus.
Cuisez 35 à 40 minutes : les bords dorent, les fruits se ratatinent légèrement, le gâteau gonfle un peu. Une brochette insérée au centre ressort humide sans pâte.
Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Refroidissez complètement avant de trancher. À consommer dans les 2 jours.
Rohit Ghai est chef à Kutir (Londres SW3) et KoolCha (Boxpark Wembley, HA9).
Utiliser de l'huile d'olive dans un gâteau peut surprendre, mais c'est un classique italien quotidien. Alternative moelleuse aux gâteaux au beurre, son goût adulte varie selon l'huile : optez pour une extra vierge aux notes florales, herbacées ou fruitées.
Grâce à l'huile, il reste souple plusieurs jours.
Pour 8 personnes
Huile d'olive extra vierge : 320 ml
Sucre semoule : 300 g
Œufs gros : 4
Sel fin : ½ c. à c.
Extrait de vanille : 1 c. à c.
Lait entier : 250 ml
Citron : jus et zeste de 1
Orange : jus et zeste de 1
Levure chimique : 2 c. à c.
Farine '00' : 350 g
Huilez un moule à cake de 24 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4).
Battez sucre, œufs, sel et vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporez lentement l'huile, le lait, les jus de citron et d'orange, puis les zestes.
Mélangez levure et farine. Incorporez au mélange humide jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez dans le moule et cuisez 45 minutes : dessus élastique, brochette propre, gâteau doré.
Refroidissez sur grille. Servez chaud avec vin doux ou froid avec café.
Extrait de Venise : Four Seasons of Home Cooking par Russell Norman (Figuier, 26 £).
Affogato signifie "noyé" : gelato noyé de café ou chocolat. Classique : vanille + double expresso. Préféré : noisettes + chocolat noir fondu (70 % cacao dans un minimum d'eau). Alcool optionnel : sambuca, whisky, rhum, grappa ou amaretto.
Secrets : accords parfaits (vanille/noisettes + expresso ; vanille/framboise/café/noix de coco + chocolat), glace tiède (sortez-la 5 min avant), bon expresso, noyez à table.
Par personne
Gelato ou glace : 60 g
Double espresso chaud (60 ml) ou 50 g chocolat 70 % fondu + 40 ml eau bouillante
Servez la glace molle mais ferme dans un bol. Présentez le liquide chaud en pichet pour noyer sur place.
Jacob Kenedy, chef de Bocca di Lupo et Gelupo (Londres).
Au Portugal, le riz au lait est un classique familial. Cette version ajoute des pistaches à la recette traditionnelle, évoquant les souvenirs d'enfance.
Pour 4 personnes
Riz blanc à grains courts : 150 g (carolino portugais, sushi ou bomba)
Lait entier : 800 ml
Sucre semoule : 80 g
Zestes de citron et orange : lanières + râpé (facultatif)
Bâton de cannelle : 1, cassé
Jaunes d'œufs : 3
Crème liquide : 50 ml (facultatif)
Pistaches : 40 g, décortiquées, grillées, hachées
Cannelle moulue et flocons de sel de mer : au goût
Rincez le riz. Cuisez-le 15 min dans 300 ml d'eau salée à feu doux jusqu'à absorption (ajoutez eau si besoin).
Chauffez lait, sucre, zestes et cannelle. Retirez les arômes après infusion. Versez progressivement sur le riz, cuisez 20 min à feu doux jusqu'à consistance crémeuse.
Incorporez jaunes et crème, cuisez doucement. Épaissit au froid ; ajustez avec lait/crème.
Servez avec pistaches, cannelle, zestes.
Extrait de Lisboeta par Nuno Mendes (Bloomsbury, 26 £).
Oubliez la crème : l'huile d'olive rafraîchit cette salade estivale adorée par l'équipe. Utilisez des fruits de saison bien mûrs.
Pour 4 personnes
Ananas doux : ½, pelé et en dés
Pêches : 2, dénoyautées et tranchées
Kiwis : 2, pelés et tranchés
Fraises : 16, équeutées et coupées en deux
Myrtilles : une poignée
Huile d'olive extra vierge : 4 c. à s.
Poivre noir moulu, jus de citron vert (1), feuilles de menthe (3 branches, hachées)
Mélangez tout sauf la menthe ; reposez quelques heures au frais. Ajoutez la menthe au dernier moment.
Extrait de Seasonal Spanish Food par José Pizarro (Kyle Books, 16 £).
