Découvrez une coupe de chocolat classique, des sucettes glacées d'été et un cheesecake au miel sans cuisson : des desserts irrésistibles et simples à préparer pour épater famille et amis.
Cette recette ultra-simple offre une récompense exceptionnelle, à condition de choisir des fruits parfaitement mûrs. Bien que contre-intuitive en pleine saison estivale, elle est idéale servie tiède avec une crème pralinée glacée. Laissez les fruits tiédir après cuisson pour libérer toutes leurs saveurs.
Optez pour des pêches ou nectarines sans défauts, au parfum intense. Un fruit mûr embaume et cède légèrement sous la pression du pouce.
Pour 8 personnes
Pêches ou nectarines : 8
Beurre : 25 g
Miel coulant : 2 c. à soupe
Jus de citron : 2 c. à soupe
Pour la crème pralinée aux amandes
Praliné aux amandes, grossièrement concassé : 2 c. à soupe
Crème liquide entière ou double : 300 ml, légèrement fouettée
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Coupez les fruits en deux, dénoyautez-les et disposez-les coupés vers le haut dans un plat à four ajusté. Faites fondre le beurre, ajoutez miel et jus de citron, puis arrosez les fruits. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (testez avec une fine brochette).
Incorporez le praliné à la crème sans trop fouetter pour éviter qu'elle granule. Réfrigérez.
Laissez tiédir les fruits 10 minutes, servez avec la crème et un peu de jus de cuisson.
Extrait de Master It de Rory O'Connell (Fourth Estate, 20 £)
Ce classique des desserts glacés, plus élégant que le knickerbocker glory, est un incontournable des menus de Jeremy Lee. La qualité de la glace et du chocolat fait toute la différence.
Pour 1 personne
Crème double : 1 tasse à expresso
Chocolat amer haché : 1 tasse à expresso
Glace à la vanille : 2 boules
Amandes grillées hachées : 1 c. à soupe bien bombée
Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat hors du feu et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Nappez la glace et parsemez d'amandes.
Jeremy Lee, chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1
Sans cuisson, sans bain-marie ni risque de fissures : le cheesecake parfait, prêt jusqu'à 2 jours à l'avance (garnir au dernier moment). La base ramollit légèrement au réfrigérateur.
Pour 8 personnes
Yaourt grec : 500 g
Biscuits Hobnobs : 200 g
Beurre non salé fondu : 60 g
Feuilles de thym frais : 1½ c. à soupe
Fromage frais entier : 400 g
Sucre glace tamisé : 40 g
Zeste de citron : 1 c. à café (1 citron)
Chocolat blanc : 150 g, en morceaux
Miel : 60 g
Tapissez un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Égouttez le yaourt dans un torchon propre au-dessus d'un bol jusqu'à obtenir 340 g de yaourt épais (jetez le petit-lait).
Écrasez les biscuits, mélangez avec beurre et 1 c. à soupe de thym. Tassez au fond du moule, réfrigérez.
Fouettez fromage frais, yaourt égoutté, sucre et zeste. Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez. Versez sur la base, réfrigérez 2 h minimum.
Chauffez le miel avec ½ c. à soupe de thym, arrosez le cheesecake. Démoulez et coupez en 8.
Extrait de Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 25 £)
Des versions adultes et crémeuses des Mini Milk d'enfance : vanille, fraise, café, matcha ou mangue-cardamome. Utilisez un lait crémeux (avoine, entier bio ou noix maison) et yaourt grec ou coco. Moules de 75 ml.
Chaque recette : 8 x 75 ml ou 6 x 100 ml
Vanille simple
Lait : 300 ml
Yaourt : 300 ml
Miel coulant ou sirop d'érable : 3 c. à soupe
Pâte de vanille : 1 c. à soupe
Café-érable
Lait : 300 ml
Yaourt : 300 ml
Espresso fort : 60 ml
Sirop d'érable : 3 c. à soupe
Matcha-miel
Lait : 300 ml
Yaourt : 300 ml
Poudre de matcha : 1 c. à soupe
Miel coulant : 3 c. à soupe
Mangue-cardamome-vanille
Lait : 300 ml
Mangue mûre : 1 (pelée, hachée)
Cardamome moulue : ½ c. à café
Pâte de vanille : 1 c. à café
Sucre de coco : 2 c. à soupe
Fraise
Lait : 300 ml
Fraises : 300 g (lavées, équeutées)
Pâte de vanille : 1 c. à café
Sucre de canne complet : 2 c. à soupe
Mixez les ingrédients, goûtez (ajustez saveurs car le froid atténue). Versez dans les moules, congelez 4 h minimum.
Extrait de The Modern Cook's Year d'Anna Jones (Fourth Estate, 26 £)
Les myrtilles révèlent leur jus parfumé cuites avec du sucre. Ce crumble est une merveille, avec sa croûte croustillante et son jus violet bubbling.
Pour 4 personnes
Beurre non salé froid, en cubes : 100 g
Sucre semoule blond : 75 g + 1 c. à soupe + un peu pour saupoudrer
Farine : 175 g
Sel : 1 pincée
Myrtilles : 500 g
Jus de citron : ½ citron
Beurre froid en fines tranches : 25 g
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Frottez beurre, sucre, farine et sel pour une texture sableuse.
Dans un plat ovale, mélangez myrtilles, 1 c. à soupe de sucre et jus de citron. Tassez, parsemez de beurre, puis de pâte à crumble en mottes. Saupoudrez de sucre, enfournez 40 min jusqu'à doré et croustillant. Servez tiède avec crème fraîche froide.
The Vegetarian Option de Simon Hopkinson (Quadrille, 12,99 £), nouvelle édition disponible
