Une coupe de chocolat classique, des sucettes glacées d'été et un gâteau au fromage au miel sans cuisson - des bonbons simples pour faire plaisir à la famille et aux amis
Il s'agit d'une recette très simple qui vous récompensera grandement tant que le fruit que vous choisissez est mûr. Il peut sembler étrange de préparer un plat chaud à servir pendant les mois les plus chauds de juillet et d'août lorsque ces fruits sont de saison, mais c'est un plat de rêve et lorsqu'il est servi avec la crème pralinée glacée, il est parfait. Je ne sers pas les fruits directement du four, mais laissez-les refroidir légèrement - si vous servez les fruits chauds, vous n'obtiendrez pas toute la saveur qu'ils ont à offrir.
Les pêches et les nectarines doivent être parfaitement mûres pour ce plat. Cherchez des fruits sans tache avec un arôme fort. Une pêche mûre sentira la pêche et retiendra l'empreinte de la tête de votre pouce si elle est légèrement pressée. Cette opération ne doit être effectuée qu'en cas de doute sur la maturité du fruit.
Pour 8 personnes
pêches ou nectarines 8
beurre 25g
miel coulant 2 cuillères à soupe
jus de citron 2 cuillères à soupe
Pour la crème pralinée aux amandes
praliné amande 2 cuillères à soupe de crème
régulière, double ou à fouetter grossièrement écrasée 300 ml, légèrement fouetté
Préchauffer le four à 220C/thermostat 7.
Coupez les fruits en deux et retirez les noyaux. Déposer les fruits, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four bien ajusté. Faire fondre le beurre et incorporer le miel et le jus de citron. Verser sur les fruits et mettre au four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Une fine brochette en métal devrait percer le fruit sans résistance.
Incorporer le praliné à la crème en veillant à ne pas trop mélanger sinon la crème risque de trop fouetter et de devenir granuleuse. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Une fois les fruits cuits, laissez-les refroidir environ 10 minutes avant de servir. Passez la crème pralinée séparément et assurez-vous de servir une partie du jus de cuisson avec les fruits.
Tiré de Master It de Rory O'Connell (Fourth Estate, 20 £)
Ce classique appartient au chapitre des puddings à la crème glacée connus collectivement sous le nom de coupes. La plus célèbre et la plus vulgaire est la toute puissante knickerbocker glory. Coupe dänemark est un modèle plus élégant et plus simple affaire. Je l'ai servi pour la première fois lorsque je travaillais comme apprenti chef et il a figuré sur la plupart des menus de pudding que j'ai servis depuis. Inutile de dire que meilleure est la glace et meilleur est le chocolat, meilleur est le coupé.
Pour chaque personne
crème double 1 tasse à expresso
chocolat amer haché 1 tasse à expresso
glace vanille 2 boules
amandes grillées hachées 1 cuillère à soupe bombée
Faites bouillir la crème double dans une casserole, puis retirez du feu, versez le chocolat amer et remuez jusqu'à consistance lisse. Ensuite, versez-le sur la glace dans un plat et parsemez d'amandes.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1
Pas de four, pas de bain-marie, pas de fissures :c'est le plus simple des cheesecakes. Vous pouvez le préparer jusqu'à deux jours avant de le servir, si vous le souhaitez, en le garnissant de miel et de thym juste avant de servir. Il se conservera au réfrigérateur mais la base se ramollira avec le temps.
Pour 8 personnes
Yog à la grecque urt 500g
Fourre-tout 200g
beurre non salé 60g, fondues
feuilles de thym cueillies 1½ cuillère à soupe
fromage à la crème entier 400g
sucre glace 40g, tamisé
citron 1, râpez finement le zeste pour obtenir 1 cuillère à café
chocolat blanc 150g, cassé en morceaux de 1-2cm
miel 60g
Tapisser un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé; mettre de côté.
Tapisser un tamis avec un torchon propre et placer au-dessus d'un bol. Versez le yaourt à la cuillère, puis rabattez les côtés du torchon. Pressez le yaourt en boule, pressez autant de liquide que possible. Vous voulez vous retrouver avec environ 340 g de yaourt épaissi. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Le liquide peut être jeté.
Placez les Hobnobs dans un sac plastique propre et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre et 1 cuillère à soupe de thym et versez dans le moule à gâteau, en appuyant dessus pour former une couche uniforme. Réserver au réfrigérateur.
Fouettez ensemble le fromage à la crème, le yaourt égoutté, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse et homogène :cela peut être fait dans un mélangeur sur pied ou à l'aide d'un mélangeur à main.
Faire ensuite fondre le chocolat. Cela doit être fait sur une casserole d'eau à peine frémissante, dans un bol résistant à la chaleur qui repose sur la casserole avec la base bien dégagée de l'eau. Remuez fréquemment le chocolat pendant 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas laisser pénétrer d'humidité dans le chocolat car cela le ferait se gripper. Verser le chocolat fondu dans le mélange de fromage à la crème et fouetter jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Étendre uniformément le mélange de fromage à la crème sur la base de biscuits, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit pris.
Au moment de servir, réchauffez le miel dans une petite casserole avec la ½ cuillère à soupe restante de feuilles de thym jusqu'à ce qu'il soit fin et liquide. Retirer du feu et arroser le cheesecake.
Sortez le gâteau au fromage du moule, divisez-le en 8 tranches et servez.
Tiré de Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 25 £)
Petite, je n'aimais qu'une seule sucette glacée. Je n'ai pas choisi l'orange banale ou le cidre ou le cola préféré de la camionnette de crème glacée, ni même le torsadé fantaisiste du magasin du coin. Pour moi, c'était toujours le Mini Milk - vanille, chocolat ou fraise, ça ne me dérangeait pas - j'adorais sa douceur lactée rafraîchissante et apaisante. Ce sont des versions plus adultes, bien que la vanille et la fraise plaisent aussi très bien aux petites personnes. J'utilise des moules de 75 ml ici.
J'ai tendance à utiliser ici un lait d'avoine crémeux, un bon lait entier bio ou un lait de noix maison, et pour ceux au yaourt j'utilise un bon yaourt grec ou à la noix de coco. Le lait et le yogourt faibles en gras ne fonctionneront pas ici. Vous pouvez utiliser des laits de noix achetés en magasin, mais j'ai constaté que les sucettes finissaient par être un peu glacées, car les laits de noix prêts à l'emploi ne sont pas aussi crémeux que les versions maison.
Chaque recette fait 8 x 75 ml ou 6 sucettes de 100 ml
Pour la simple vanille
lait 300 ml
yaourt 300 ml
miel qui coule 3 cuillères à soupe, ou sirop d'érable
pâte de vanille 1 cuillère à soupe
Pour le café et l'érable
lait 300 ml de
yaourt 300 ml
espresso 4 verres ou 60 ml de café fort
sirop d'érable 3 cuillères à soupe
Pour le matcha et le miel
lait 300 ml
yaourt 300 ml
poudre de matcha 1 cuillère à soupe
miel qui coule 3 cuillères à soupe
Pour la mangue, la cardamome et la vanille
lait 300 ml
ripe mangue 1, pelée et hachée grossièrement
cardamome moulue ½ cuillère à café
pâte de vanille 1 cuillère à café
sucre de coco 2 cuillères à soupe
Pour la fraise
lait 300 ml
fraises 300 g, lavé, équeuté et haché grossièrement
pâte de vanille 1 cuillère à café
sucre de canne non raffiné 2 cuillères à soupe
Pour chaque recette de sucette glacée, mixez tous les ingrédients dans un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant) et goûtez. N'oubliez pas que les choses n'ont pas un goût aussi fort lorsqu'elles sont très froides, donc si votre mélange a un goût parfait avant la congélation, vous pouvez ajouter un peu plus de saveur ou de douceur pour que cela reste le cas lorsqu'ils sont congelés. Versez dans vos moules à sucettes glacées et congelez pendant au moins 4 heures.
Tiré de The Modern Cook's Year par Anna Jones (Fourth Estate, 26 £)
Je ne comprends pas le goût moderne pour les myrtilles crues. J'ai grandi dans le nord de l'Angleterre avec leur proche cousin le whimberry, qui ne donne vraiment son jus copieux et son parfum glorieux que lorsqu'il est cuit avec du sucre. De même, un crumble aux myrtilles est une chose de beauté, avec la bulle de jus violette la plus profonde qui monte et autour du bord de la croûte.
Pour 4 personnes
beurre non salé 100g, froid, en cubes
sucre semoule doré 75 g, plus 1 cuillère à soupe et un supplément pour saupoudrer
farine ordinaire 175g
sel une pincée
myrtilles 500g
citron jus de ½
beurre non salé 25 g, froid, tranché fin
Chauffez le four à 180°C/thermostat 4. Mettez le beurre en cubes, le sucre semoule, la farine et le sel dans un grand bol, et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit une texture sableuse frottée de petits morceaux de beurre de taille aléatoire. Mettez de côté.
Verser les myrtilles dans un plat ovale allant au four, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron, et remuer. Pressez doucement le fruit en une couche uniforme - ne laissez pas beaucoup d'espaces, sinon le crumble coulera dans le fruit. Parsemez de beurre en tranches, puis parsemez de cuillerées de mélange à crumble dessus, en laissant chacun reposer avant d'ajouter le suivant :la surface doit ressembler à de petites dunes de sable grumeleuses. Saupoudrer uniformément de sucre et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mangez tiède - la bonne température pour tous les crumbles - et servez avec de la crème fraîche très froide.
La nouvelle édition de The Vegetarian Option de Simon Hopkinson (Quadrille, 12,99 £) est maintenant disponible
