Une feuille de pâte feuilletée surgelée est la clé magique pour des tartes rapides et ultra-croustillantes.
Mon congélateur est souvent peu garni : quelques grains de café, un pot de glace à la vanille, un sorbet au citron italien (à mélanger pour une explosion de saveurs), des cassis pour smoothies au yaourt, des prunes pour compotes matinales, des petits pois et des crumpets d'urgence. Mais il y a toujours une feuille de pâte feuilletée pur beurre. Je la décongèle, l'étale finement, la garnis de pancetta croustillante, d'échalotes au beurre, de parmesan ou fontina râpé et de thym frais, puis l'enfourne jusqu'à ce que les bords gonflent et dorent. Une tarte parfaite à glisser sur une planche pour un déjeuner convivial.
Les tartelettes profondes, cuites à blanc et remplies de crème anglaise onctueuse aux oignons et lardons, sont délicieuses quand j'ai le temps. Mais face à la simplicité d'une tarte feuilletée, elles passent au second plan. La version feuilletée est mon choix quotidien, grâce à des ingrédients toujours sous la main.
Évitez de surcharger la pâte avec trop de fromage ou légumes : cela ruine sa légèreté et son croustillant. Cuisez d'abord les garnitures (bacon, champignons) et dispersez-les finement juste avant enfournage.
Cette semaine, j'ai testé des versions sucrées : tartelettes à la banane caramélisées au sirop d'érable. Les abricots pochés ou myrtilles fonctionnent aussi divinement. Le congélateur vaut vraiment le coup !
Adaptez avec champignons sautés à l'ail et thym, tomates cerises, basilic ou ciboulette. Râpez finement le fromage pour éviter l'effet pizza.
Pour 2 tartes fines
Pancetta 250 g, en bloc
Huile d'olive 5 c. à soupe
Échalotes 250 g
Thym 20 petits brins
Fontina 250 g
Pâte feuilletée 250 g
Préchauffez le four à 220 °C (th. 8). Retirez la couenne de la pancetta, coupez-la en dés de 0,5 cm max. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez la couenne (pour parfumer), puis les dés de pancetta.
Épluchez et émincez finement les échalotes, ajoutez-les à la poêle. Laissez mijoter en remuant, jusqu'à ce que les échalotes s'attendrissent et la pancetta grésille. Incorporez les feuilles de la moitié du thym.
Râpez la fontina. Divisez la pâte en deux, étalez en rectangles de 32 x 20 cm. Préchauffez une plaque au four ; tapissez-en une seconde de papier sulfurisé.
Posez la pâte sur le papier. Répartissez le fromage râpé (sauf bords), puis échalotes, pancetta et graisse. Ajoutez le thym restant. Glissez sur la plaque chaude.
Cuisez 15 min jusqu'à croustillant et gonflé. Coupez en tranches.
Étalez finement et garnissez directement sur la plaque pour simplifier.
Pour 4
Beurre 40 g
Pâte feuilletée 125 g
Bananes 2
Sucre glace 2 c. à soupe
Sirop d'érable 4 c. à soupe
Pour la crème à la cardamome :
Gousses de cardamome verte 10
Crème liquide entière 250 ml
Sucre glace 1 c. à soupe
Extrait de vanille
Préchauffez le four à 220 °C (th. 8) avec une plaque dedans.
Faites fondre le beurre, réservez. Étalez la pâte finement, découpez 4 disques de 12 cm. Posez sur papier sulfurisé.
Épluchez et tranchez finement les bananes, disposez sur les disques en chevauchement léger. Badigeonnez beurre et bords, saupoudrez sucre glace.
Cuisez sur plaque chaude 12 min. Arrosez sirop d'érable, cuisez 5 min de plus pour dorer.
Pour la crème : Ouvrez cardamomes, pilez les graines (2 c. à café). Fouettez crème, sucre, cardamome et vanille jusqu'à consistance ferme.
Servir tiède avec crème.
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