Ce pain soda ultra-simple à préparer est irrésistible avec du beurre frais ou notre confiture maison de prunes Davidson, aux saveurs indigènes australiennes.
Le pain soda est un classique facile et rapide, loin des idées reçues sur la boulangerie laborieuse. Saupoudré de saltbush, il sort du four parfumé et croustillant, idéal avec du beurre. Associez-le à des tomates bush, des graines d'acacia ou cette confiture de prunes Davidson et myrte à la cannelle (recette ci-après).
Pour 6 à 8 personnes
340 g de farine complète auto-levante
340 g de farine ordinaire
3 c. à c. de saltbush moulu
1 c. à c. de bicarbonate de soude
Petite pincée de sel
580 ml de babeurre
2/3 tasse de muntries
Un filet d'huile d'olive
2 c. à s. de graines de saltbush, pour la garniture
2 brins de romarin de mer, hachés finement
Muntries supplémentaires, pour garnir et servir
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un grand bol, mélangez les farines, le saltbush moulu, le bicarbonate et le sel. Formez un puits, versez le babeurre et les muntries. Remuez rapidement à la fourchette pour obtenir une pâte souple. Ajoutez du babeurre si trop sec, ou de la farine si trop collante.
Renversez sur un plan fariné, pétrissez légèrement (sans excès pour éviter un pain dur). Formez un disque de 30 cm, aplatissez-le, posez sur une plaque préparée avec du papier sulfurisé. Incisez une croix sur le dessus, badigeonnez d'huile, saupoudrez de graines de saltbush et romarin. Cuisez 45 minutes, jusqu'à ce que le fond sonne creux.
Pour 1,5 litre
La combinaison prune-cannelle est inégalable. Ces prunes indigènes acidulées se mélangent à merveille avec des variétés communes comme Victoria ou reine-claude si besoin.
1 kg de prunes Davidson (Ooray ou Illawarra)
1 kg de sucre blanc
1 citron, zeste et jus
2 c. à c. de myrte cannelle moulue ou 4 feuilles entires légèrement écrasées
Lavez, dénoyautez et pesez les prunes. Utilisez un poids égal de sucre.
Dans une casserole à fond épais, mélangez prunes, sucre, citron et myrte. Chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis mijotez 1 heure à frêche ébullition jusqu'à épaississement.
Testez la prise : placez une soucoupe au congélateur 1 minute, déposez 1 c. à c. de confiture. Si elle ride au doigt après 1 minute, c'est prêt.
Versez en pots stérilisés de 250 ml, fermez. Conservez au frais et sombre jusqu'à 2 ans.
[]