Le pain mérite d'occuper la place d'honneur à table. Farinez votre pâte de saveurs généreuses et transformez-la en un plat complet, digne d'un chef. Ruby Tandoh, finaliste du Great British Bake Off et auteure experte en boulangerie, vous guide dans ces créations alléchantes.
Adieu le pain fade ! Ces recettes transforment le pain en stars culinaires : farcis de légumes, viandes et fromages, ils deviennent des repas savoureux et complets. Parfaits pour impressionner vos convives.
Ce pain est impressionnant sur la table – soigneusement tressé, glacé et cuit à un éclat doré.
Inspirés des gözleme turcs, si populaires à Londres, ces pains plats sont roulés finement, farcis d'une viande parfumée et cuits à la poêle pour une croûte dorée et croustillante.
Pour 6 pains
Pâte :
400 g de farine T55
2 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
90 ml d'huile d'olive
150 ml d'eau
Farcie :
2-3 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail, émincées
50 g d'amandes effilées
375 g d'agneau haché
2 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de curry en poudre
50 g de raisins secs
1 petit bouquet de persil haché
1. Mélangez farine, levure et sel. Fouettez huile et eau, incorporez aux secs. Pétrissez en pâte lisse, filmez et reposez 1 h au frais.
2. Pour la farce : faites suer l'oignon 10 min dans l'huile. Ajoutez ail et amandes 1 min. Passez au feu vif, ajoutez agneau et épices 4-5 min. Incorporez raisins et persil, assaisonnez, refroidissez.
3. Divisez la pâte en 6. Étalez un morceau en disque fin (20-25 cm). Garnissez la moitié, pliez, scellez et roulez à nouveau.
4. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, cuisez 1½-2 min par face à feu moyen. Répétez avec le reste.
Dégustez chaud pour un maximum de croquant.
Époustouflant visuellement – tressé, verni à l'œuf et doré au four – ce pain est simple à réaliser. Laissez refroidir la farce pour éviter de relancer la levure. Optez pour mozzarella douce, ou taleggio/fontina pour plus de caractère.
Farce :
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail hachées
125 g de champignons de Paris émincés
125 g d'pleurotes émincés
Une poignée de persil haché
125 g de mozzarella
Sel
Pâte :
250 g de farine T65
1½ c. à c. de levure sèche instantanée
½ c. à c. de sel
130 ml d'eau tiède
30 g de beurre ramolli
1 œuf battu + pincée de sel
1. Suer l'oignon 10 min à feu doux. Ajoutez ail 2 min, puis champignons et sel 10-15 min. Refroidissez.
2. Mélangez farine, levure, sel. Ajoutez eau, pétrissez avec beurre 5 min. Laissez lever 1 h.
3. Incorporez persil à la farce, coupez mozzarella. Étalez pâte en rectangle (30x25 cm). Garnissez le centre (10 cm large), mozzarella dessus. Coupez ailes en 8 bandes de chaque côté.
4. Tressez en alternant bandes gauche/droite. Scellez extrémités. Posez sur plaque.
5. Préchauffez four 200°C. Laissez lever 45 min couvert.
6. Dorez à l'œuf. Cuisez 20 min à 200°C, puis 20 min à 180°C. Sortez gonflé, doré et grésillant. Refroidissez avant de servir.
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