Un pain maison rapide, recouvert d'un beurre salé parfumé, est un délice pour tous les soirs de semaine.
Je fais du pain, pas tous les jours ni même toutes les semaines. Je le prépare quand j'ai envie de sentir la pâte dans mes mains ou de vivre la joie pure de sortir un pain artisanal du four. Le Nouvel An est traditionnellement un moment pour cuisiner, pour observer la magie opérée par la levure et l'eau mêlées à la farine et au sel. Mais dans cette maison, faire du pain reste une activité du week-end, quand j'ai plus de temps à y consacrer.
Le pain soda est particulièrement délicieux grillé et mérite un beurre spécial.
Un pain rapide, à la croûte levée au bicarbonate de soude plutôt qu'à la levure, sans temps de levée ni façonnage, est une recette idéale à maîtriser. Sa rapidité séduit, mais surtout, il permet de cuire en semaine : au four en 10 minutes, cuit en 30, tranché, grillé et beurré en un instant.
La mie moelleuse, presque gâteau, du pain soda est exquise grillée. Elle mérite un beurre spécial au romarin haché et gros sel, ou aux saveurs marines comme de minuscules crevettes ou des algues. Pour une pâte fine, écrasez du beurre non salé avec du saumon fumé haché et un filet de citron ; ou infusez-le avec des crevettes brunes du poissonnier.
J'adore le pain aux graines, surtout tranché et grillé. Les graines de citrouille, lin, tournesol ou chanvre apportent une texture irrésistible au soda bread. Les graines de lin, écrasées pour libérer leurs oméga-3, sont ici prisées pour leur goût noisetté et leur soyeux.
Rendement : 1 pain de 500 g
Farine complète : 225 g
Farine T55 : 225 g
Bicarbonate de soude : 1 c. à c.
Sel de mer : ½ c. à c.
sucre semoule : 1 c. à c.
Graines de lin dorées : 2 c. à s.
Graines de tournesol : 2 c. à s.
Graines de chanvre : 2 c. à s.
Babeurre : 350 ml
Préchauffez le four à 220 °C (th. 8). Placez une cocotte en fonte de 22 cm de diamètre avec couvercle au four pour la chauffer.
Tamisez les farines, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Ajoutez le sucre. Incorporez les graines uniformément. Versez le babeurre et mélangez pour une pâte légèrement collante.
Farinez généreusement le plan de travail. Tapotez rapidement la pâte en un rond adapté à la cocotte. Sortez-la chaude, farinez-la, posez la pâte dedans. Couvrez, enfournez 25 min.
Démoulez après 10 min de repos et refroidissez sur grille.
Des toasts chauds beurrés aux fruits de mer sont sublimes un après-midi d'hiver. Cela évoque la pâte de poisson que mon père tartinait sur sa pain grillé en regardant Grandstand un samedi. Ma version : réchauffez de petites crevettes (achetées en sachet chez le poissonnier), infusez-les dans du beurre, assaisonnez d'aneth et citron.
Crevettes grises décortiquées : 50 g
Beurre non salé : 125 g
Aneth : 3 c. à s. hachée
Jus de citron : au goût
Hachez finement les crevettes, mettez-les dans une casserole avec le beurre en dés. Faites fondre à feu doux. Quand il mousse, retirez du feu, versez dans un bol, réfrigérez jusqu'à prise.
Mon père tartinait de la pâte de poisson sur sa pain grillé pendant Grandstand.
Battez le beurre au robot avec palette jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajoutez aneth, poivre, sel et citron au goût.
Les magasins bio vendent des sachets d'algues. Rincées, ces "légumes de mer" parfument risotto ou pâtes (j'aime la dulse en rubans de pappardelle avec moules et chapelure). La dulse fine est idéale.
Beurre non salé : 125 g
Dulse : 30 g (ou autre algue)
Persil : 2 c. à s. hachées
Ramollissez le beurre 30 min. Coupez-le en morceaux.
Rincez, séchez et hachez la dulse. Battez le beurre crémeux, incorporez dulse, persil et poivre. Servez frais. Se conserve plusieurs jours au frais, filmé.
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