À la recherche d'une recette infaillible de pains plats ? Elle doit donner une pâte souple qui lève juste ce qu'il faut, avec une belle saveur de levure, et se travailler sans effort. Nigel l'a trouvée dans How to Bake de Paul Hollywood (Bloomsbury, 20 £), un ouvrage reçu récemment. Parmi les tentations comme les pains aux raisins glacés ou le cheesecake carotte-amande, il s'est concentré sur les pains plats : un succès total.
Le pain plat précède l'invention du four, cuit sur une surface chaude comme des braises. Nigel a testé le four sans satisfaction complète, mais la poêle antiadhésive de Paul Hollywood a donné des résultats parfaits : texture idéale et saveur fumée.
Préférez-vous les farcir après cuisson ? Nigel opte pour une farce intégrée, chaude et fondante. Figues hachées et gorgonzola, ou aubergine rôtie à l'huile d'olive et thym : des associations divines.
Cuisez-les dans une poêle en fonte pour un léger noircissement fumé, comme au feu de camp, loin du pain pâle des supermarchés.
Idéal aussi déchiré en salade : tomates juteuses, concombre, coriandre et origan pour un fattoush revisité.
Variez avec mozzarella, tapenade, champignons ou fromage fondu. Ou simplement pour tremper dans du houmous. Cette recette surpasse les versions industrielles.
Inspirée de Paul Hollywood.
Ingrédients pour la pâte base :
farine à pain blanche forte : 500 g
sel : 10 g
levure instantanée : 10 g
beurre non salé : 30 g
eau : environ 300 ml
Dans un grand bol chaud, mélangez farine, sel et levure. Ajoutez beurre fondu et la plupart de l'eau. Pétrissez à la main. Complétez l'eau pour incorporer toute la farine.
Sur un plan fariné, pétrissez 5-10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettez au bol, couvrez d'un torchon chaud et laissez lever 1 h au chaud jusqu'à doublement de volume. Dégazez, divisez en 12 boules égales.
Pour 6 pains
figues mûres grosses : 3
gorgonzola
moitié de la pâte ci-dessus
huile d'olive
Coupez les figues en quartiers. Incisez chaque boule de pâte, insérez figue et gorgonzola équivalents, scellez.
Aplatissez au rouleau en disques/ovales de 16 cm sur plan fariné. Disposez sur plaque, laissez lever 10-15 min au chaud.
Chauffez poêle épaisse à feu moyen, huiles légèrement. Cuisez 2-3 pains 3-4 min par face jusqu'à cloques et taches brunes. Dégustez chaud.
Pour 6 pains
1 aubergine moyenne
huile d'olive
brins de thym
moitié restante de la pâte
Coupez l'aubergine en deux, incisez la chair en croisillons. Huilez, cuisez 25 min à 200°C jusqu'à tendreté. Écrasez la chair avec thym, sel, poivre.
Incisez les boules de pâte, farcissez d'aubergine, scellez.
Aplatissez en 16 cm, levez 10-15 min. Cuisez en poêle huilée 3-4 min par face avec cloques. Servez aussitôt.
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