Pour sa flamboyance, sa verdure luxuriante et sa générosité feuillue, la bette à carde est incomparable. Une belle poignée forme un bouquet de légumes, un cadeau à admirer sur la table avant de le transformer en mets délicieux.
Disponible toute l'année, elle brille de juillet à novembre. Chez moi, je récolte la mienne depuis quelques semaines et je pourrai continuer jusqu'aux gelées, voire la nouvelle année.
Impossible d'ignorer sa présence colorée. La variété à tige blanche, bette à carde classique, reste ma préférée pour sa finesse et ses tiges succulentes. Les variétés arc-en-ciel offrent des tiges jaunes citron, orange, roses et rouges profondes, idéales crues en salade ou cuites, toujours élégantes.
Adulte, elle donne deux légumes en un : tiges croquantes terreuses comme la betterave, feuilles riches en fer évoquant chou frisé et épinards. Puissante et noisettée, associez-la à olives, crème, tomates, épices, fromages forts ou poisson fumé.
Cuisez tiges et feuilles séparément : tiges en tranches sautées au beurre, puis ajoutez feuilles déchiquetées. Égouttez, beurrez, assaisonnez avec thym pour un accompagnement parfait. Ou gratin : tiges à l'ail, crème, chapelure, fromage grillé.
Avec sa présence affirmée, la bette à carde excelle en curry, soupe, tarte au chèvre, œufs et crème, ou avec olives et pâtes. En risotto : tiges aux oignons, feuilles en finition, avec bacon ou taleggio.
Légume charmant, il mérite toute votre attention.
Recette niçoise sucrée et surprenante, idéale pour le thé. Utilisez les feuilles ; tiges en gratin en entrée. Pour 8 personnes.
50 g de raisins secs
3 c. à soupe d'eau-de-vie de cidre
Feuilles de 1 kg de blettes, sans tiges, lavées
2 gros œufs battus
50 g de pignons grillés
Zeste d'1 citron
35 g de sucre semoule
2 pommes (250 g)
Sucre glace
Pâte sablée :
300 g farine
50 g sucre glace
Pincée de sel
175 g beurre froid
1 jaune d'œuf
75 ml lait froid
Macérez raisins et eau-de-vie.
Pâte : mixez farine, sucre, sel ; ajoutez beurre en chapelure ; jaune et lait pour boule. Réfrigérez 30 min.
Four 200°C. Cuisez feuilles à la vapeur, égouttez, hachez.
Mélangez blettes, œufs, pignons, zeste, sucre, raisins, pommes râpées essorées.
Étalez 2/3 pâte en moule 24 cm. Remplissez, couvrez, fentes. Cuisez 30 min. Saupoudrez sucre glace. Servez chaud.
Traitement fromager pour blettes, comme chou-fleur. Accompagnement ou plat principal avec pain.
750 g blettes
Beurre
50 g chapelure
Huile
Sel, poivre
Sauce :
300 ml lait
½ oignon
Laurier, poivre
20 g beurre, farine
75 g cheddar, 25 g parmesan
Moutarde
Four 190°C, plat graissé.
Infusez lait aux aromates 30-60 min.
Blanchissez feuilles 1-2 min, hachez ; tiges 3-4 min, beurrez, base plat.
Sauce : roux, lait filtré, fromages, moutarde.
Mélangez feuilles à sauce, versez sur tiges, chapelure huilée. Cuisez 20 min.
Épices moulues fraîches idéales. Pour 4-6.
2 c. à s. huile
2 oignons, 4 gousses ail, 1 c. à c. gingembre
2 c. à c. coriandre/cumin, piment
300 g blettes
Boîte pois chiches, tomates
300 g champignons
Garam masala, coriandre
Sel, poivre
Faites suer oignons, épices.
Tiges en bouchées 5 min, pois chiches, tomates 15 min.
Sautez champignons.
Ajoutez feuilles, garam masala. Servez avec riz.
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