À cette période de l'année, qui n'aurait pas besoin d'un petit ascenseur ? Heureusement, ce que ces soirées sombres apparemment interminables offrent, c'est l'opportunité de se terrer dans la cuisine et de jouer... Je veux dire, tournez la main vers quelque chose de nouveau, ou du moins quelque chose sur lequel vous n'avez pas eu de chance depuis un moment.
Alors, faisons des soufflés ! La simple association d'œufs, de lait ou de crème, d'assaisonnements et d'air, traitée par un coup de chaleur Montgolfier, est l'une des grandes étapes culinaires. Mieux, il y a quelque chose de frivole dans les soufflés - et la frivolité, passée ses premières heures précieuses et vertigineuses, est quelque chose qui manque souvent à janvier.
Beaucoup de gens ont même peur d'essayer de faire un soufflé, pensant que c'est trop difficile, alors que ce n'est pas du tout le cas. Préparez la base à l'avance – la sauce au fromage ou le chocolat fondu méchamment – puis battez simplement les blancs d'œufs à la dernière minute, pliez-les dans votre base et mettez-la au four. Quelques minutes plus tard, vous disposez d'un plat pour honorer la meilleure table.
Tout ce que vous avez à faire pour une perfection aérée, c'est de vous assurer que vos œufs sont à température ambiante, que vos ingrédients sont dosés, que votre four est chaud et que votre plat est préparé avant de commencer - et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson du soufflé.
Faites du soufflé quand vous avez des invités, certainement, notamment parce que cela ajoute un certain théâtre, mais mieux encore, faites-le quand il n'y a que vous et la famille. Quoi de plus décadent, spécial et délicieux lors d'une soirée d'hiver ordinaire ? Vous n'aurez probablement à le faire qu'une seule fois pour qu'on se souvienne à jamais avec une admiration émerveillée du père ou de la mère, de l'ami ou du voisin qui a fait le soufflé un soir d'école . Je peux certainement penser à des épitaphes pires.
Accompagné d'une salade de feuilles d'hiver nappées d'une vinaigrette à la moutarde, cela fait un souper parfait et élégant. Pour six personnes.
275 ml de lait entier
50g de beurre doux, plus un peu plus pour beurrer le (ou les) soufflé(s)
50 g de farine ordinaire
120 g de fromage de chèvre à pâte dure fortement aromatisé, râpé, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires, finement râpé, pour napper le plat à soufflé
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
5 œufs, séparés
Préparez d'abord la béchamel. Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Faire fondre le beurre dans une casserole séparée à feu doux, saupoudrer de farine et cuire doucement pendant quelques minutes. Incorporer le lait en battant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et épaisse. Incorporer tout le fromage râpé sauf les deux dernières cuillères à soupe, ainsi que la muscade et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Pendant qu'il refroidit, coupez deux morceaux de papier sulfurisé assez longs pour envelopper un moule à soufflé de 22 cm de diamètre et assez haut pour reposer à environ 5 cm au-dessus du bord. Beurrez l'intérieur du plat et la zone de papier sulfurisé qui dépassera. Saupoudrez l'intérieur avec les deux cuillères à soupe de fromage finement râpé et utilisez de la ficelle pour attacher fermement le collier de papier autour du plat. (Vous pouvez également utiliser six petits ramequins beurrés et saupoudrés de fromage.)
Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Une fois la béchamel refroidie, incorporer les jaunes d'œufs.
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en métal, bien mélanger un tiers du mélange de blancs d'œufs dans la béchamel pour alléger le mélange, puis incorporer délicatement le reste en veillant à ce qu'ils soient bien incorporés, mais sans trop mélanger. Verser dans le plat. Passer un couteau ou un ongle du pouce autour du bord du plat - cela encouragera le soufflé à lever.
Cuire au four pendant 25 minutes pour les gros, 10-12 minutes pour les petits, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Retirez le collier de papier et servez immédiatement.
Fondant, le chocolat noir est rehaussé de gingembre fougueux pour en faire un pud décadent. Pour huit personnes.
20 g de beurre non salé ramolli et plus pour beurrer les ramequins
75 g de sucre semoule, plus 3 cuillères à soupe pour saupoudrer les ramequins
225 g de chocolat noir 70 % de cacao, cassé en morceaux
80 ml de lait entier
3 œufs, à température ambiante, séparés
20g de gingembre en tige, égoutté et haché très finement, plus 1 cuillère à soupe de sirop du pot de gingembre en tige
1 blanc d'oeuf, à température ambiante
Une pincée de crème de tartre
200ml de crème fouettée
Chauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Beurrer huit ramequins de 140 ml et les saupoudrer avec les trois cuillères à soupe de sucre semoule. Faire fondre le chocolat, le beurre et le lait dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer jusqu'à consistance lisse, retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs. Incorporer le gingembre haché.
Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et forment des pics mous. Incorporer progressivement le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes lorsque vous soulevez le fouet. Plier un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de chocolat pour les détacher, puis incorporer délicatement le reste. Répartir le mélange entre les ramequins, en les remplissant jusqu'en haut, puis passer un couteau ou un ongle autour du bord pour les aider à lever. Placez les ramequins sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé.
Pendant la cuisson, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et incorporer le sirop de gingembre. Servir les soufflés à la sortie du four, avec un peu de crème au gingembre en accompagnement.
C'est un peu une triche lorsque vous ne pouvez pas prendre la peine de faire glisser le plat de soufflé mais que vous voulez toujours cet effet léger comme l'air. Pour deux personnes.
6 œufs, séparés
Sel et poivre noir fraîchement moulu ou, pour les omelettes sucrées, 2 cc de sucre en poudre
25g de beurre
Faites chauffer le gril. Battez les jaunes d'œufs avec un peu de sel et de poivre (ou de sucre, si vous en faites un sucré). Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive de 23 cm à feu moyen-doux. Pliez les blancs d'œufs dans les jaunes, comme vous le feriez si vous faisiez un soufflé. Verser dans le moule, secouer et lisser délicatement à la spatule. Cuire jusqu'à ce que le fond soit ferme, garnir de la garniture choisie (voir ci-dessous pour des idées), puis passer sous le gril à environ 10 cm de la source de chaleur pour terminer la cuisson.
Poisson fumé à la crème fraîche et ciboulette.
Tranches de pomme ou de poire sautées au beurre avec un peu de cassonade et une pincée de cannelle.
Poêlée de champignons avec un peu d'ail et d'aneth.
Beaucoup de fromage râpé et du jambon finement haché.
