Ingrédients (pour 2 pork pies) :
500 ml de vin rouge
5 tranches de bacon de dos, hachées
1,5 cuillère à café de gingembre moulu, de macis et de poivre
3,5 cuillères à café de sel
600 g de poitrine de porc hachée
600 g d'épaule de porc coupée en cubes
150 g de beurre non salé
1 kg de farine blanche forte, plus un peu supplémentaire
200 g de saindoux
Porto, bouillon et gélatine en poudre pour la gelée finale
Préparation (la veille) : Faites réduire le vin rouge à 150 ml et laissez refroidir. Mixez-le avec le bacon haché, les épices et ½ cuillère à café de sel. Incorporez le reste de la viande, mélangez et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain, pour la pâte : Frottez le beurre et le sel restant dans la farine. Faites fondre le saindoux jusqu'à ce qu'il soit tiède, versez sur la farine avec 225 ml d'eau bouillante. Pétrissez en pâte souple, laissez reposer à température tiède, puis divisez en deux parts.
Montage : Étalez les trois quarts de chaque pâte sur 1 cm d'épaisseur. Déposez une boule de farce au centre de chaque. Relevez les bords autour de la farce et coupez l'excédent. Étalez les quarts restants en disques pour les couvercles, posez-les et scellez les bords. Formez un collier de 10 cm de haut avec du papier sulfurisé plié, fixez-le autour de chaque pie avec de la ficelle. Réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pratiquez un trou sur le dessus. Cuisez à 200 °C (180 °C ventilé, th. 6) pendant 75 minutes. Versez la gelée (préparée avec porto, bouillon et gélatine) une fois froids.
Source : danlepard.com/guardian
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