Robyn Eckhardt de eatingasia.typepad.com m'a inspiré avec un pain au tahini dégusté à Istanbul, en suggérant : « Pourquoi pas du beurre de cacahuètes ? » J'ai imaginé un mélange de cacahuètes, sel et piment. Résultat : un pain irrésistible, parfait avec des tranches de chorizo.
Ingrédients (pour 3 pains) :
- 50 g de tahini
- 75 g de beurre de cacahuètes croquant
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 longs piments rouges peu ardents, carbonisés à la flamme
- 75 g de cacahuètes grillées
- 500 g de farine blanche forte (plus un peu pour fariner)
- 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- Huile, pour pétrir
- Graines de sésame
Préparation :
- Dans un bol, mélangez tahini, beurre de cacahuètes, cumin et sel avec 100 ml d'eau chaude. Épépinez et hachez grossièrement les piments carbonisés, ajoutez-les. Incorporez 200 ml d'eau froide et les cacahuètes.
- Ajoutez farine et levure. Mélangez en pâte molle et collante. Laissez reposer 30 minutes.
- Pétrissez 10 secondes sur un plan huilé, reposez 1 heure au bol.
- Divisez en 3 boules, reposez 15 minutes. Façonnez en bâtonnets ovales (farinez), pliez et roulez à 30 cm. Badigeonnez d'eau, roulez dans les graines de sésame. Laissez lever 45 minutes sur plaque.
- Incisiez la longueur, cuisez 30 minutes à 220°C (200°C ventilé)/gas 7.
Source : Dan Lepard, expert boulanger reconnu.
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