Ce pain, à la teinte jaune et à la mie compacte et délicate grâce à la farine de pois chiches, est conçu pour accompagner soupes, potées et ragoûts automnaux. Tranchez-le et grillez-le pour une expérience irrésistible.
Ingrédients (pour 1 pain) :
50 g de beurre non salé
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonnage
175 g de farine de pois chiches
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à café de levure à action rapide
300 ml d'eau tiède
Dans un grand bol, frottez le beurre avec les deux farines et le sel. Ajoutez la levure et l'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure sans pétrir. Pétrissez légèrement 10 secondes, puis laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
Farinez un torchon et un plan de travail. Versez la pâte sur le plan fariné, tirez les bords vers le centre 6 à 7 fois pour former un rouleau façon Kaiser géant. Placez couture vers le haut sur le torchon plié dans le bol. Laissez lever 1 heure. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé).
Préparez une plaque farinée. Transférez délicatement la pâte couture vers le haut sur la plaque. Cuisez 20 minutes, baissez à 200 °C (180 °C ventilé) et poursuivez 25 minutes. Laissez refroidir sur grille.
Source : danlepard.com/guardian
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