La combinaison de noix et de grenade, souvent agrémentée de mélasse de grenade, est un classique du Moyen-Orient et d'Asie centrale, notamment autour de la mer Caspienne. Chez les Géorgiens, par exemple, une salsa similaire accompagne les aubergines grillées. L'acidité sucrée de la grenade équilibre l'amertume des noix, créant un mélange fruité et puissant. Utilisez cette salsa avec des haricots beurre pour un antipasti délicieux ou en topping pour bruschetta. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour la salsa :
150 g de graines de grenade (environ 1 ½ grenade)
50 g de noix légèrement grillées et hachées grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de mélasse de grenade
4 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson
1 ½ c. à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir
20 g de coriandre fraîche
Pour le plat :
250 g de halloumi, coupé en tranches de 1 cm
2 têtes de chicorée rouge et blanche
Préparez la salsa : dans un bol, mélangez les graines de grenade, les noix, l'ail, le vinaigre, la mélasse, la moitié de l'huile d'olive, la moitié du sucre, du sel et du poivre. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la garniture, hachez finement le reste (feuilles et tiges) et incorporez-le. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Faites dorer les tranches de halloumi 1 minute de chaque côté. Réservez au chaud.
Coupez chaque chicorée en quartiers dans la longueur, en conservant la base intacte. Faites revenir en deux fois dans la même poêle, avec le sucre restant, sel et poivre. Remuez 1 minute par lot pour colorer l'extérieur (ajoutez un filet d'huile si besoin). Disposez le halloumi chaud et la chicorée sur un plat de service, nappez de salsa et parsemez de coriandre réservée.
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