L’épice est agréable dans ce curry savoureux et crémeux, garni de graines caramélisées. Les graines le rendent encore plus spécial. Préparez-en plus et conservez-les dans un bocal. Pour 4 personnes.
Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Dans une poêle antiadhésive, mettez les graines de tournesol et de fenouil, le sucre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu vif en remuant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe les graines. Laissez refroidir.
Mélangez le gombo avec 1 cuillère à soupe d’huile, étalez sur une plaque de cuisson, salez et rôtissez 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Dans une poêle, torréfiez à sec les graines de coriandre, cumin, moutarde et cardamome jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes. Pilonnez-les au mortier en poudre fine. Jetez les peaux de cardamome.
Dans une grande casserole à fond épais, faites suer l’oignon dans le reste d’huile 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les carottes, les épices moulues, le gingembre, l’ail, le lait de coco et le piment. Zestez quelques éclats de citron vert, ajoutez-les, couvrez et mijotez 10 minutes. Incorporez la courge 4 minutes, puis le chou-fleur. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour presque couvrir, couvrez et mijotez jusqu’à ce que les légumes soient mi-cuits. Découvrez et réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Pressez le citron vert, ajoutez-le avec le gombo et la plupart de la coriandre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et reposez 10 minutes. Servez sur du riz, parsemé des graines et de coriandre restante.
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