Un régal de fruits de mer malaisien signé Rick Stein, chef expert qui répondra à vos questions sur les fruits de mer en chat en direct sur Bouche à Oreille ce mercredi à 13h. 
Mettez les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans un moulin à épices et broyez-les en poudre fine. Versez dans un mini-robot culinaire, ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Coupez le poisson en morceaux de 3-4 cm. Ouvrez les poches de calamars sur un côté, rincez-les. Marquez le côté intérieur en motif de losange avec un couteau aiguisé. Coupez chaque poche en quatre bandes longitudinales, puis chaque bande en 3 morceaux. Traitez les nageoires de la même manière et coupez-les en deux. Séparez les tentacules par paires.
Dans un bol, mélangez le poisson, les calamars et les crevettes avec ½ cuillère à café de sel, du poivre et du jus de citron vert. Ajoutez la moitié de la pâte de curry et enrobez bien les fruits de mer.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le reste de la pâte de curry et faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporez les feuilles de citron vert, la citronnelle et le bouillon ; laissez mijoter 1 minute.
Ajoutez les morceaux de poisson et cuisez 1 minute de chaque côté. Versez le lait de coco, ajoutez les calamars, crevettes et tomate. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits. Assaisonnez avec sel et jus de citron vert si nécessaire. Servez avec du riz vapeur.
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