Vous avez des restes de blancs d'œufs ? Transformez-les en délices irrésistibles avec cette recette experte de macarons à la noix de coco enrobés de chocolat noir. 
Cette préparation, qui utilise une belle quantité de blancs d'œufs, était un incontournable de mon répertoire culinaire. J'ai régalé amis, voisins, collègues et même livreurs sans jamais recevoir la moindre plainte ! Tremper le fond dans du chocolat noir les élève à un niveau supérieur. Je le recommande vivement.
Rend environ 60 biscuits.
Ingrédients :
8 gros blancs d'œufs (250 ml)
500 g de sucre
½ cuillère à café de sel
30 ml de miel
350 g de noix de coco râpée sèche non sucrée
70 g de farine ordinaire
1 cuillère à café d'extrait de vanille
115 g de chocolat noir (au moins 45 % de cacao), haché
Dans un faitout ou une très grande casserole, mélangez les blancs d'œufs, le sucre, le sel, le miel, la noix de coco, la farine et la vanille. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant souvent pour sécher légèrement le mélange. Quand le fond commence à peine à grésiller, transférez dans un bol moyen et laissez tiédir.
Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffez à 180 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé ou de tapis silicone.
Quand le mélange est manipulable, formez avec les doigts des pyramides serrées de 3 cm et disposez-les sur les plaques (elles ne s'étaleront pas).
Cuisez 20 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Laissez refroidir complètement sur les plaques.
Pour l'enrobage : retournez le papier sulfurisé ou couvrez les plaques de film plastique.
Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Trempez le fond de chaque macaron dans le chocolat, grattez l'excédent et posez côté trempé vers le bas sur la plaque. Réfrigérez jusqu'à durcissement.
Conservation : La pâte se garde 1 semaine au frais ou 1 mois au congélateur. Les macarons (trempés ou non) : 3 jours en boîte hermétique.
Variantes : Chocolat au lait au lieu de noir. Pour Pâques : remplacez la farine par des amandes moulues ou farine de matzo.
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