Idéale pour un dîner d'exception, cette tarte séduit par sa croûte sablée au chocolat, sa ganache onctueuse au chocolat noir de Madagascar et ses noix de pécan caramélisées au sel de Maldon. Un dessert sophistiqué qui épate les convives. 
175 g de beurre
75 g de sucre semoule blond
2 jaunes d'œufs
250 g de farine
20 g de cacao en poudre
200 g de chocolat noir de Madagascar 64 %, cassé en morceaux
200 ml de crème fouettée ou crème double (la crème fouettée offre une texture plus légère)
200 g de sucre muscovado léger
10 g de sel marin de Maldon
100 g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel marin de Maldon
100 g de moitiés de noix de pécan
Pour la croûte, crémez le beurre et le sucre au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse. Incorporez les jaunes d'œufs et 35 ml d'eau, puis mélangez bien. Ajoutez progressivement la farine et le cacao pour former une pâte homogène. Utilisez un batteur électrique ou un robot si préféré.
Enveloppez la pâte de film alimentaire, aplatissez-la et réfrigérez 1 heure. Elle se conserve 2 jours au frais ou se congèle bien ; ramollissez-la avant utilisation si nécessaire.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte 5 cm plus grande que votre moule à tarte (recommandé : anneau de 24 cm de diamètre, 2,5 cm de haut). Foncez le moule en pressant bien les bords, rabattez l'excédent et coupez le surplus. Réfrigérez 15 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, gaz 4). Garnissez de papier sulfurisé froissé et de poids (haricots, riz ou lentilles), cuisez à blanc 20 minutes. Retirez les poids et poursuivez 5-8 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laissez refroidir.
Pour la ganache, placez les ingrédients dans un bol en verre ou métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Faites fondre en remuant jusqu'à obtenir un mélange brillant et épais. Versez dans la croûte froide et réfrigérez 2 heures.
Pour la garniture, chauffez une casserole et ajoutez le sucre en remuant jusqu'à un caramel doré liquide. Incorporez le sel, puis les noix de pécan. Étalez rapidement sur du papier sulfurisé, laissez refroidir et cassez en morceaux pour parsemer la ganache.
Coupez avec un couteau chaud et humide pour des parts nettes. Servez nature, accompagné d'un vin de Banyuls ou Maury.
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