Découvrez combien de temps cette tarte au chocolat et au caramel au miso, d'une délicieuse absurdité, se conserve au réfrigérateur.
Cette tarte, signée Ravneet Gill, pâtissière renommée, est extrêmement addictive et idéale pour satisfaire vos envies actuelles. Lors de mes tests, elle ne tenait jamais longtemps au frais, tant elle tentait tout le monde pour une seconde part. Sa base sans cuisson, à base de céréales, est si gourmande qu'elle se déguste presque seule (résistez !). La garniture associe une ganache onctueuse à un caramel au miso profond, pour un équilibre parfait sucré-salé.
Préparation 10 min
Réfrigération 40 min
Pour 1 tarte de 20 cm
Pour le fond de tarte :
100 g de chocolat noir
40 g de beurre non salé
30 g de noisettes torréfiées, légèrement concassées
90 g de flocons de son, légèrement écrasés
1 pincée de sel marin
Pour le caramel au miso :
35 g de sucre semoule
7 g de beurre doux
65 ml de crème double
1 cuillère à soupe de miso blanc
Pour la ganache au chocolat noir :
200 ml de crème double
60 g de chocolat au lait
90 g de chocolat noir
Préparez d'abord le fond de tarte. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou par impulsions courtes au micro-ondes. Dans un grand bol, mélangez les noisettes, les flocons de son et le sel. Versez le chocolat fondu et remuez bien.
Pressez le mélange au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 20 cm (un bord de 2 cm suffit). Placez au réfrigérateur pour raffermir.
Préparez le caramel au miso. Dans une casserole à feu moyen, saupoudrez le sucre et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur foncée. Ajoutez le beurre en fouettant, puis la crème. Laissez bouillir 1 minute, retirez du feu et incorporez le miso.
Reservez. Une fois tiédi (consistance coulante mais non chaude), versez dans un plat résistant à la chaleur pour refroidir.
Pour la ganache, chauffez la crème dans la même casserole jusqu'à ébullition frémissante. Placez les chocolats dans un bol, versez la crème chaude dessus, attendez 1 minute, puis fouettez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez la ganache dans le fond de tarte froid. Attendez 2 minutes, puis étalez le caramel en filet épais dessus. Avec un couteau à beurre, créez des motifs en swirls dans la ganache. Réfrigérez jusqu'à prise ferme. Se conserve 2-3 jours, mais dégustez dès que possible !
