Noir et croquant, délicat et crémeux : un dessert idéal pour une occasion spéciale.
Cette tarte est décadente et généreuse, parfaite pour un dessert festif. Les composants se préparent rapidement et se conservent séparément, idéal pour étaler le travail sur plusieurs jours. Triple chocolat sans excès : base sombre, croquante et salée ; ganache délicate au lait ; topping crémeux et légèrement épicé.
Préparation 50 min
Réfrigération 4 h +
Cuisson 40 min
Pour 8 personnes
Pour la base biscuitée :
200 g de farine
35 g de cacao en poudre
80 g de cassonade légère
½ c. à c. (3 g) de bicarbonate de soude
⅓ c. à c. (2 g) de sel marin
125 g de beurre non salé froid, en cubes
50 g de sirop doré
Pour la croûte :
250 g de miettes de biscuits (voir méthode ci-dessus)
70 g de beurre doux fondu
Pour la panna cotta au chocolat au lait :
1½ feuille de gélatine
50 ml de crème fraîche
50 ml de lait entier
Une pincée de sel de mer
1 c. à s. de miel
200 g de chocolat au lait, coupé en morceaux
Pour la crème fouettée :
130 g de crème fraîche épaisse
130 ml de crème liquide entière
½ gousse de vanille, graines grattées (facultatif)
Une pincée de sel
1 c. à s. de sucre semoule
50 g de chocolat blanc, en copeaux
Préparez d'abord la base biscuitée. Dans un robot culinaire ou avec un batteur sur socle muni de la feuille, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. Incorporez le sirop doré pour former une pâte souple. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez 35-40 min à 180 °C (ventilateur 160 °C), en remuant toutes les 15 min pour une cuisson homogène. Laissez refroidir, puis émiettez.
Pesez 250 g de miettes (le surplus se conserve 2 semaines en boîte hermétique). Mélangez avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à tarte de 20 cm à fond amovible, en remontant sur les bords. Réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
Faites tremper la gélatine dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis égouttez-la. Portez à ébullition la crème, le lait, le sel et le miel. Ajoutez la gélatine et remuez pour dissoudre. Versez sur le chocolat haché, laissez reposer 1 min, puis fouettez jusqu'à fonte complète. Refroidissez, puis réfrigérez 4-6 h jusqu'à prise.
Fouettez la panna cotta prise 1-2 min pour l'aérer, versez sur la croûte et lissez. Fouettez la crème épaisse, la crème liquide, la vanille (facultatif), le sel et le sucre en pics mous. Déposez sur la panna cotta. Réfrigérez. Servez parsemé de copeaux de chocolat blanc.
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