Simples à réaliser, personnalisables à l'infini et toujours un succès : qui résiste à la pâte feuilletée croustillante ?
Les moulins à pâte feuilletée sont les stars des apéritifs festifs. Faciles à préparer à l'avance, ils se conservent au réfrigérateur et cuisent en un rien de temps. Découvrez trois garnitures irrésistibles ci-dessous, mais laissez libre cours à votre imagination : tout est délicieux enveloppé dans cette pâte magique !
Préparation : 25 min
Réfrigération : 1 h 10 min
Cuisson : 20 min
Rendement : environ 16 moulins
Pour la pâte feuilletée rapide (ou 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi) :
225 g de farine
Sel fin
225 g de beurre bien froid
1 œuf, battu avec un peu d'eau
Garniture beurre d'escargot :
50 g de persil
3 gousses d'ail
100 g de beurre ramolli
Sel et poivre
Garniture fromage et Marmite :
100 g de mimolette (ou fromage à pâte dure) finement râpé
2-3 c. à s. de Marmite (ou équivalent), selon goût
Garniture sucre épicé :
4 c. à s. de sucre
½ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de muscade moulue
1 clou de girofle moulu
Zeste d'1 orange râpé finement
En période de fêtes, optez sans hésiter pour une pâte prête à l'emploi. Celle-ci, plus rapide que la pâte feuilletée classique, offre un excellent croustillant. Si vous utilisez une pâte achetée en bloc, sortez-la bien froide du réfrigérateur avant de l'étaler.
Tamisez la farine et une pincée généreuse de sel sur une surface froide. Coupez le beurre en cubes de 1 cm et incorporez-les délicatement à la farine sans les réduire en miettes fines : la pâte doit rester rugueuse.
Saupoudrez d'eau froide par petites quantités, en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte cohésive, non collante et sans perdre de farine.
Formez un rectangle sans trop travailler la pâte (pour éviter le développement du gluten), filmez et réfrigérez 20 min.
Sur une surface légèrement farinée, étalez en rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.
Pliez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus, comme une lettre. Tournez d'un quart de tour, répétez le pliage, filmez et réfrigérez 20 min de plus.
Hachez persil et ail, mixez finement au robot. Ajoutez le beurre ramolli, mixez jusqu'à homogénéité verte et vive, assaisonnez. Préparez à l'avance si besoin.
Pour fromage-Marmite : râpez le fromage, réservez 15 g.
Pour sucre épicé : mélangez tous les ingrédients (substituez librement les épices).
Étalez la pâte à 3 mm. Garnissez uniformément (Marmite d'abord puis fromage), laissez 1 cm libre sur les bords. Roulez serré par un grand côté, posez couture dessous et coupez en rondelles de 2 cm.
Disposez sur plaques tapissées, espacés, réfrigérez 30 min (ou 24 h couvert).
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Badigeonnez d'œuf, cuisez 20-25 min jusqu'à dorure croustillante. Pour fromage-Marmite, ajoutez le fromage réservé 5 min avant fin. Servez chauds !
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