Préparez un plat de pâtes classique plus rapide et plus simple que bacon-œufs. Découvrez notre recette infaillible de la carbonara romaine traditionnelle.
Une généreuse assiette de bacon et d'œufs pour le dîner : pas étonnant que ce classique romain soit si populaire au Royaume-Uni. Pourtant, la crainte d'obtenir une omelette de pâtes décourage bien des amateurs de carbonara à la maison. En réalité, une fois la méthode maîtrisée, c'est bien plus rapide et facile que notre friture préférée.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 2 personnes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et émincée
75 g de pancetta non fumée (ou guanciale), coupée en petits dés
250 g de spaghetti secs
2 œufs entiers + 1 jaune
25 g de pecorino romano, finement râpé
25 g de parmesan, finement râpé
Poivre noir du moulin
Noix de muscade (facultatif)
Retirez la casserole du feu pour finaliser le plat : préchauffez deux assiettes ou bols peu profonds au four doux pour maintenir la carbonara au chaud.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuisez l'ail jusqu'à ce qu'il soit pâle doré, puis retirez-le et jetez-le. Évitez de le brûler pour prévenir un goût amer.
Ajoutez la pancetta et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dorer, puis baissez le feu. Traditionnellement au guanciale (bajoue de porc séchée), la pancetta non fumée est un excellent substitut plus accessible. Si indisponible, préférez du bacon streaky non fumé, épais et salé à sec.
Pendant ce temps, cuisez les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet ou à votre goût (9-11 min généralement). Les pâtes ne cuiront plus beaucoup ensuite, alors évitez de les laisser trop al dente si ce n'est pas votre préférence.
Dans un grand bol résistant à la chaleur, battez les œufs et le jaune supplémentaire avec abondamment de poivre noir. Le jaune apporte richesse sans crème (non traditionnelle), et le poivre évoque les charbonniers (carbonari).
Râpez finement les fromages, incorporez tout le pecorino et la plupart du parmesan au mélange d'œufs. Vous pouvez n'utiliser que 50 g d'un seul, mais leur duo est idéal : parmesan riche et profond, pecorino plus piquant et léger.
Prélevez une tasse d'eau de cuisson des pâtes, égouttez-les et versez-les aussitôt dans la poêle à pancetta. Mélangez bien pour enrober chaque brin d'huile de porc. Utilisez des pinces ou des fourchettes.
Hors du feu, ajoutez rapidement le mélange d'œufs aux pâtes. Remuez vigoureusement pour que la sauce nappé les pâtes sans cuire au fond en œufs brouillés. Ce sera délicieux, mais moins authentique.
Quand la sauce épaissit (en quelques secondes), ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée et continuez à mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et la pancetta répartie. Ajoutez plus d'eau si trop épais.
Une fois la consistance parfaite (la sauce épaissira en refroidissant), répartissez dans les assiettes chaudes. Parsemez du parmesan restant, poivre noir et muscade râpée (facultative, mais sublime avec œufs et fromage). Servez immédiatement.
