Ces roulés de chou farcis au riz épicé sont impressionnants à l'œil, mais d'une simplicité déconcertante à réaliser.
Faciles à préparer et toujours appréciées, ces feuilles de chou farcies au riz épicé se cuisent doucement au four. Servez-les avec une relish colorée aux tomates ou aux canneberges pour un contraste parfait.
(Pour 4 personnes)
140 g de riz sauvage et basmati mélangés
125 ml de cidre
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail écrasées
100 g de raisins secs
1 petit chou de Milan
600 ml de bouillon de légumes
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Dans une casserole moyenne, couvrez le riz d'eau, portez à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez et cuisez 50 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le riz sauvage soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
Dans une petite casserole, versez le cidre et faites revenir doucement l'oignon, l'ail et les raisins secs jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporez ce mélange au riz refroidi et mélangez bien.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Coupez la tige du chou et détachez 12 à 15 grandes feuilles. Plongez-les dans l'eau bouillante 5 minutes pour les ramollir.
Égouttez les feuilles. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille. Sur une surface plane, pliez les côtés et roulez fermement. Coupez les côtes épaisses si besoin. Versez un peu de bouillon au fond d'un plat à gratin, disposez les roulés en couches si nécessaire. Arrosez du reste de bouillon, couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium, et enfournez 30 minutes.
