Les chips de chou frisé sont une alternative saine et croustillante aux chips traditionnelles. Riches en nutriments, elles se préparent facilement au four. Découvrez quel type de chou utiliser, la meilleure huile et les assaisonnements idéaux pour un résultat impeccable.
Il y a dix ans, le chou frisé, légume ancestral robuste et amer, était boudé au profit d'ingrédients plus tendres. Aliment de base des paysans européens, il a connu un regain de popularité fulgurant, boosté par les influenceurs et célébrités. De cette tendance est née une merveille : les chips de chou frisé, croustillantes et savoureuses.
Bien que plus nutritives que les chips de pomme de terre – avec plus de vitamines et minéraux par calorie selon des experts comme Ella Woodward –, elles offrent une texture unique et une saveur terreuse. Idéales pour une collation salée et saine.
Optez pour du chou frisé noir (cavolo nero), recommandé par des chefs comme Jane Baxter et Henry Dimbleby. Ses feuilles robustes résistent mieux à la cuisson que celles du chou frisé frisé classique (comme dans les recettes d'Anna Jones ou Jessica Nadel). Retirez toujours les tiges fibreuses pour éviter la mastication interminable. Séchez parfaitement les feuilles avec une essoreuse à salade ou des torchons : l'humidité est l'ennemi du croustillant.
Une huile neutre est essentielle : olive extra vierge (Goop, Woodward, Jones, Baxter, Dimbleby) ou colza (Rosie Birkett) fonctionnent parfaitement. Évitez l'huile de coco pour son goût tropical discordant avec la saveur terreuse du chou. Massez légèrement l'huile dans les feuilles sans excès, comme conseille Birkett.
Simplicité gagnante : sel en flocons et paprika fumé pour une saveur riche. Ajoutez zeste de citron pour la fraîcheur. Évitez les jus acides en fin de cuisson qui ramollissent les chips. Appliquez les épices avant cuisson pour une meilleure adhérence. Des variantes comme miso-citron (Jones) ou ail-piment (Birkett) sont délicieuses, mais testées, la simplicité l'emporte.
Préchauffez à 120°C pour un séchage lent et uniforme, comme préconisé par des tests rigoureux (Liddon, Goop, Nadel, Jones). Évitez les températures élevées qui brûlent les bords. Étalez en une couche sur plaques papier sulfurisé, retournez à mi-cuisson et surveillez attentivement pour uniformité. La friture (Guy Fieri) est plus grasse et moins réussie.
(Pour 1 bol moyen)
200 g de chou frisé noir (cavolo nero)
1/4 c. à c. de sel en flocons
1/2 c. à c. de paprika fumé (ou épice au choix)
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Préchauffez le four à 120°C. Détachez les feuilles des tiges, lavez et séchez soigneusement.
Broyez sel et paprika.
Mettez les feuilles dans un bol, ajoutez l'huile et massez. Incorporez l'assaisonnement. Étalez sur deux plaques et cuisez 30 min, en échangeant les plaques à mi-cuisson.
Éteignez le four, détachez avec une spatule, rectifiez l'assaisonnement. Remettez 15 min pour maximiser le croustillant.
Et vous, quelle est votre astuce pour des chips de chou frisé parfaites ?
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