Malgré leur réputation saine, les flapjacks célèbrent le beurre et le sucre, agrémentés de flocons d'avoine pour une touche nutritive. Doivent-ils être croquants ou moelleux ?
Les flapjacks ne sont pas les gâteaux les plus tendances, loin des whoopie pies ou des tiffins sophistiqués. Ils évoquent les recettes familiales robustes, idéales pour une randonnée pluvieuse. Cette simplicité explique leur image "saine", bien qu'ils soient un pur plaisir gourmand. Heureusement, ils sont parfaits pour un répertoire de pâtisserie fiable et transportable.
Cette portabilité les a cependant menés à des versions industrielles trop denses, comme celles des buffets ferroviaires. Certaines sont si lourdes qu'elles vous clouent au siège !
Il existe deux écoles : moelleux et croustillant. Fan du croustillant, je reconnais les mérites du moelleux si bien exécuté. Bonne nouvelle : une même recette permet les deux textures, selon la cuisson. Selon Lyle's Golden Syrup, une plaque peu profonde et un four chaud donnent du croquant. J'ai testé leur recette classique (beurre, cassonade, sirop doré, flocons d'avoine) : efficace, mais un peu sèche.
Delia Smith utilise des flocons d'avoine jumbo pour plus de texture. Plus épais que les flocons roulés, ils enrichissent le flapjack, mais peuvent le rendre friable. Andrew J. Hardwick, après tests exhaustifs, conseille un mélange : flocons jumbo et à cuisson rapide pour cohésion et texture affirmée. Pressez fermement avant cuisson et refroidissez complètement au moule pour éviter l'effritement.
La recette du National Trust ajoute de la farine complète auto-levante pour lier, mais le résultat est trop lourd – explication des flapjacks industriels compacts.
Le sirop doré est incontournable pour sa douceur caramélisée. Pour le sucre, préférez la cassonade ou le demerara à gros cristaux : contraste idéal avec le sirop, ajoutant croquant même aux versions moelleuses. Évitez le miel, trop dominant.
Pas de gingembre pour moi – laissez briller beurre et sucre. Mais essayez les cornflakes de Tom Norrington-Davies pour un clin d'œil nostalgique. Ou ajoutez graines et fruits secs pour une note saine.
Pour 16 morceaux
Ingrédients :
300 g de beurre non salé, plus pour graisser
75 g de sucre demerara
120 g de sirop doré (6 c. à soupe)
250 g de flocons d'avoine jumbo
200 g de flocons d'avoine à cuisson rapide
1. Préchauffez le four à 190°C (375°F, gaz 5) pour croustillants ou 150°C (300°F, gaz 2) pour moelleux. Tapissez un moule 30 x 20 cm de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le beurre avec sucre, sirop et une pincée de sel. Incorporez les avoines. Pressez uniformément dans le moule. Cuisez 25 min (moelleux) ou 30 min (croustillant) jusqu'à doré. Refroidissez au moule, coupez tiède.
Les flapjacks : snack sain ou tentation gourmande ? Moelleux ou croquants ? Quels ajouts préférez-vous ? Idées pour recycler les miettes ?
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